泰式椰香南瓜鸡肉咖喱

烹饪步骤

1. 鸡腿肉切3厘米块,撒盐。洋葱切1厘米宽的丝;南瓜去籽,带皮切3厘米块;甜椒切2厘米见方。青柠叶用手撕开释放香气。

   本步骤用料鸡腿肉(带皮) 240g盐 1撮洋葱 150g日本南瓜(或奶油南瓜) 150g红甜椒 ½个泰国青柠叶(没有可用少许青柠皮屑) 2个

2. 在直径20 cm的锅中倒油,鸡肉皮朝下放入,用中大火煎5分钟,鸡皮金黄出油后翻面拌匀。

   本步骤用料食用油 1汤匙

   中大火

3. 加入洋葱、蒜末和姜蓉,用中火炒4分钟至洋葱变软。

   本步骤用料蒜末 1茶匙姜蓉 1茶匙

   中火

4. 加入鸡高汤、南瓜和青柠叶,用大火加热约3分钟至沸腾,撇去浮沫后转中小火煮10分钟,筷子能轻松插进南瓜即可。

   本步骤用料鸡高汤(或浓汤块冲的汤) 350ml

   大火→中小火

5. 同时,在直径18 cm的小锅里化开黄油,加入面粉,用小火炒3分钟,炒到松散如细沙的浅米色后关火,拌入咖喱粉。为了保留椰香,这里比基础版炒得浅一些。

   本步骤用料黄油 20g中筋面粉 20g咖喱粉 1½汤匙

   小火

6. 汤锅关火,用一勺汤把面糊化开后倒回锅里,再加入椰浆、鱼露、椰糖和甜椒,用中小火轻轻煮6分钟。椰浆大火滚煮会油水分离,保持锅边微微冒泡即可。

   本步骤用料椰浆 200ml鱼露 1茶匙椰糖(或红糖) 1茶匙

   中小火

7. 关火,挤入青柠汁,撕些罗勒叶放在上面。尝味,咸味不够加鱼露,酸味不够加青柠,配茉莉香米饭上桌。

   本步骤用料青柠 ½个九层塔(或甜罗勒) 5g热茉莉香米饭 400g