日式咖喱饭

烹饪步骤

1. 猪肉切3厘米块,洋葱切2厘米宽的瓣。土豆去皮切3到4厘米的块,泡在清水里;胡萝卜边切边转动,切成2厘米大小的滚刀块。

   本步骤用料猪梅花肉或前腿肉(也可用炖煮用牛肉) 200g洋葱 200g土豆 150g胡萝卜 100g

2. 在直径20 cm的锅中倒油,用中火把猪肉炒到表面变白,再放入洋葱一起炒6分钟,洋葱边缘变透明、稍微变软即可。

   本步骤用料食用油 1汤匙

   中火

3. 放入沥干的土豆和胡萝卜翻炒1分钟,加入清水和浓汤块。用大火加热约5分钟至沸腾,撇去浮起的灰色浮沫,转中小火,锅盖留一条缝,煮15分钟,筷子能轻松插进土豆即可。

   本步骤用料清水 550ml浓汤块(鸡肉或牛肉味) 1个

   大火→中小火

4. 煮的同时,在直径18 cm的小平底锅里放黄油,用小火化开,加入面粉,用木铲不停翻炒4分钟,炒到像奶茶一样的浅棕色、散发出坚果香,再加入蒜末、姜蓉和咖喱粉拌炒30秒后离火。这就是咖喱块(面糊)。

   本步骤用料黄油(最好无盐) 30g中筋面粉 30g蒜末 1茶匙姜蓉 1茶匙咖喱粉 1½汤匙

   小火

5. 汤锅关火。舀一勺锅里的热汤倒进炒好的面糊里,搅到顺滑无颗粒后倒回锅中。加入番茄酱、伍斯特酱、生抽和蜂蜜,重新开到中小火,边刮锅底边搅拌煮6分钟。用铲子划过时能短暂看到锅底的浓稠度就好了。

   本步骤用料番茄酱 1汤匙伍斯特酱(辣酱油) 1茶匙生抽 1茶匙蜂蜜 1茶匙

   关火→中小火

6. 尝味后用盐调味。关火静置5分钟会更浓稠。盘子一边盛米饭,另一边浇上咖喱即可。

   本步骤用料盐 适量热米饭(粳米) 400g