焦糖洋葱欧风牛肉咖喱

烹饪步骤

1. 牛肉切4厘米块,用厨房纸吸干水分,撒盐和黑胡椒,薄薄拍一层面粉。洋葱切细丝,大蒜和生姜切末,胡萝卜和苹果用擦丝器擦成泥。

   本步骤用料牛腩(或牛腱) 300g盐(腌肉用) 1.6g黑胡椒 1撮面粉(拍粉用) 1½茶匙洋葱 300g大蒜(瓣) 2个生姜 10g胡萝卜 100g苹果(带皮) ½个

2. 平底锅倒一半的油,用中大火分1批把牛肉煎共6分钟。肉块之间留空隙,不要急着翻动,每面都煎出深褐色的焦壳再取出。锅不要洗。

   本步骤用料食用油 ¾汤匙

   中大火

3. 在直径20 cm的锅中放剩下的油、洋葱和一小撮盐,用中火炒到洋葱变软,再转中小火,总共炒18分钟。粘锅时加1大勺水把锅底刮起来。洋葱炒到像果酱一样软烂、呈深琥珀色时,加入蒜末、姜末和番茄膏再炒1分钟。

   本步骤用料食用油 ¾汤匙盐(腌肉用) 0.2g番茄膏 1汤匙

   中火→中小火

4. 在煎牛肉的平底锅里倒入红酒,用木铲刮起锅底的焦香物,煮到剩一半后倒入汤锅。加入牛肉、胡萝卜、苹果、高汤和香叶,用大火煮沸后撇去浮沫,转小火,锅盖留缝炖1小时,直到牛肉用筷子一夹就散。汤汁收得太多时补少许水。

   本步骤用料红葡萄酒 60ml牛肉高汤(或浓汤块冲的汤) 700ml香叶(月桂叶) 1个

   大火→小火

5. 在直径18 cm的平底锅里化开炒面糊用的黄油,加入面粉,用中小火不停翻炒7分钟,炒到比基础版更深的栗棕色、有烤坚果香时关火,加入咖喱粉、孜然粉和芫荽籽粉,用余温炒30秒。

   本步骤用料黄油(炒面糊用) 30g面粉(炒面糊用) 30g咖喱粉 1½汤匙孜然粉 ½茶匙芫荽籽粉 ½茶匙

   中小火

6. 捞出香叶,汤锅关火。把汤汁一点点倒进面糊中搅匀至顺滑,再倒回锅里。加入蜂蜜、伍斯特酱和生抽,用小火边搅锅底边煮10分钟,酱汁能厚厚地挂在勺背上即可。

   本步骤用料蜂蜜 1茶匙伍斯特酱(辣酱油) 2茶匙生抽 1茶匙

   小火

7. 关火,拌入什香粉和收尾用的黄油增加光泽,用盐调味。盛好米饭,浇上大量咖喱。

   本步骤用料印度什香粉(葛拉姆马萨拉) ½茶匙黄油(收尾用) 10g盐(腌肉用) 0.2g热米饭(粳米) 400g