水浴烤柠檬酸奶芝士蛋糕

烹饪步骤

1. 奶油奶酪和鸡蛋提前30分钟从冰箱取出。4 × 150 ml烤碗或活底模的底部和四周铺上烘焙纸。饼干装袋用擀面杖压成细末，和熔化的黄油拌成湿沙状，用杯底压实在模具底部。做馅料期间放冰箱冷藏。

   本步骤用料原味消化饼干（或全麦饼干） 4个黄油（熔化） 20g

2. 烤箱（烤箱）预热至160 °C，同时烧一壶开水。奶油奶酪加糖和盐搅拌2分钟，搅到完全顺滑、没有颗粒。这一步残留的颗粒会一直留到最后。

   本步骤用料奶油奶酪（室温） 120g细砂糖 30g盐 1撮

   烤箱

3. 加入酸奶搅匀，再分次少量加入蛋液搅匀，然后加柠檬皮屑、柠檬汁和香草精。筛入玉米淀粉，轻轻拌到看不见干粉即可。用筛网过滤一遍再倒，口感会像丝绸一样细滑。

   本步骤用料希腊酸奶 120g蛋液（一个大鸡蛋约50克） 50g柠檬（皮屑和汁） ½个香草精 ½茶匙玉米淀粉 8g

4. 把馅料倒在饼干底上，模具在台面上轻震几下排出气泡。将模具放进深烤盘，倒热水至模具高度一半（活底模要先用锡纸包住底部）。烤箱（烤箱）烤25分钟，烤到边缘凝固、微微鼓起，中心轻推时像果冻一样晃动。

   烤箱

5. 把烤箱调到关火，烤箱门开一条缝，让蛋糕在里面再放15分钟。慢慢降温，表面才不会开裂塌陷。

   关火

6. 从水浴中取出，放至室温后盖上保鲜膜，冷藏至少4小时，最好过夜。用薄刀沿边缘划一圈脱模，刀在热水中烫过擦干后再切。