韩国, 亚洲 · 韩式杂菜
麻辣杂菜（川味红薯粉条）
花椒干辣椒炼出麻辣油，炒香猪肉末和青菜，再把粉条放进豆瓣酱汁里焖入味，川味遇上韩式杂菜。
人份2人份
总烹饪时间30分钟
泡粉条+ 30分钟
难度普通
烹饪步骤
粉条用冷水泡30分钟。干辣椒剪成2厘米段，抖掉辣椒籽，蒜切片。香菇切薄片，彩椒切5毫米宽的丝，小青菜纵向切成2到4瓣。小葱切4厘米段，花生粗略拍碎。
本步骤用料韩国红薯粉条 100g干辣椒 4个蒜瓣 2个鲜香菇 2个红彩椒 ½个小青菜（上海青） 2个小葱 2个熟花生 2汤匙
直径26 cm的炒锅里放油、花椒和干辣椒，用小火慢慢加热。辣椒变成深红色、麻香飘出后，用漏勺捞出花椒（爱麻可以留着），辣椒留在锅里。千万别开大火，辣椒炸黑会发苦。
本步骤用料食用油 2汤匙花椒 1茶匙
小火麻辣油中放入猪肉末，用中大火炒，炒到肉末松散、边缘焦黄，加入豆瓣酱、蒜片和姜末再炒30秒，炒出红油。
本步骤用料猪肉末 120g郫县豆瓣酱 1汤匙姜末 1茶匙
中大火放入香菇、彩椒和青菜梗，用中大火炒。菜梗变成翠绿色后再放菜叶。
中大火加入清水、生抽和白糖，用大火煮开，放入沥干的粉条，转中火边翻边焖。汤汁几乎收干、粉条红亮有弹性即可。
本步骤用料清水 150ml生抽 1汤匙白糖 1茶匙
大火→中火关火，淋入香醋、香油，撒上小葱拌匀。装盘后撒花生碎和香菜。
本步骤用料镇江香醋 1茶匙香油 1茶匙香菜（可选） 适量
烹饪小贴士
辣度靠干辣椒的数量，麻度靠花椒的多少来调。豆瓣酱本身很咸，生抽要边尝边加。最后一点香醋能解腻提鲜。
露营时制作
一口锅搞定的露营菜。麻辣油在家炼好装瓶带去，现场时间能省一半。粉条装进密封袋加水，路上就泡好了。