宫廷风牛肉杂菜（入味焖粉条）
梨汁腌牛里脊、香菇木耳、黄白蛋丝，粉条直接在酱汁里焖至收汁，咸甜入味、油亮筋道的宴客杂菜。
烹饪步骤
粉条、干香菇、干木耳分别用冷水泡30分钟以上。香菇挤干切薄片，木耳去掉硬根撕成小朵。牛里脊逆纹切成5毫米粗的丝，用梨泥、酱油、红糖、蒜末和香油腌上。洋葱、胡萝卜、彩椒切成5毫米宽、长度一致的丝。
本步骤用料韩国红薯粉条 100g干香菇 3个干木耳 4g牛里脊 120g梨泥（腌牛肉） 2汤匙酱油（腌牛肉） 2茶匙红糖（腌牛肉） 1茶匙蒜末（腌牛肉） 1茶匙香油（腌牛肉） 1茶匙洋葱 80g胡萝卜 50g红彩椒 ½个黄彩椒 ½个
鸡蛋分开蛋白和蛋黄，各加一小撮盐，轻轻打散不要起泡。直径20 cm的平底锅薄抹一层油，用小火先摊蛋白、再摊蛋黄，各煎。关键是不要煎上色。放凉后切成2毫米细丝。
本步骤用料鸡蛋（做黄白蛋丝） 2个盐 适量食用油 ¼汤匙
小火直径20 cm的锅里用大火把水烧开，加盐，放菠菜焯，过冷水后挤干，用盐和几滴香油拌匀。
本步骤用料菠菜 100g盐 适量香油 ⅛汤匙
大火直径26 cm的炒锅或大平底锅用中大火烧热，每次补一点油，把洋葱、胡萝卜、彩椒、木耳逐样分开炒，每样加一小撮盐。每样约1分钟，合计左右。趁还脆的时候摊在盘里放凉，颜色才鲜亮。
本步骤用料食用油 1¼汤匙盐 适量
中大火同一口锅用大火烧到很热，放入腌好的牛肉和香菇炒。头1分钟不要翻动，让边缘煎出焦色，再炒到汤汁完全收干，盛出备用。
大火锅中放焖粉条用的清水、酱油、红糖和1汤匙油，用中大火煮开后放入沥干的泡发粉条。转中火，用筷子不停挑散，焖。汤汁几乎收干，粉条呈透亮的琥珀色、有光泽且有弹性即可。关火，拌入麦芽糖浆。
本步骤用料清水（焖粉条用） 150ml酱油 2汤匙红糖 1汤匙食用油 1汤匙麦芽糖浆 1茶匙
中大火→中火大碗中放入粉条、炒好的蔬菜、牛肉香菇和菠菜，加香油、芝麻、胡椒，用手轻轻拌匀。尝味，不够咸再补一点酱油。装盘后铺上黄白蛋丝。
本步骤用料香油 0.9汤匙熟白芝麻 1茶匙黑胡椒 适量
烹饪小贴士
粉条不水煮而是在酱汁里焖，能入味到中心，放久也不易坨，适合提前做好宴客。汤汁收得太快就每次加2到3汤匙水。没有梨可以用苹果泥，同样能让牛肉变嫩。
露营时制作
一口炒锅就能依次完成炒菜、炒肉和焖粉条，其实很适合露营。蛋丝在家煎好切好，干香菇和木耳出发前泡上，装密封盒带去。