沙特阿拉伯, 中东·非洲 · 贾里什碎麦粥
蘑菇帕玛森贾里什烩饭
沙特×意大利：用做意式烩饭的方法一勺勺加高汤煮碎麦，再拌入煎香的蘑菇、帕玛森奶酪和一小撮孜然。
人份2人份
总烹饪时间1小时
浸泡+ 30分钟
难度普通
烹饪步骤
把碎麦冲洗至水变清，用大量清水浸泡，再用筛子彻底沥干。
本步骤用料贾里什（粗碎全麦） 120g
把高汤倒入18 cm小锅，中火加热，冒小泡后转小火保持滚烫。加冷汤会打断加热，口感会不均匀。
本步骤用料鸡高汤 950ml
中火→小火在24 cm宽平底锅里加热橄榄油，中大火把蘑菇平铺一层，前2分钟不要翻动，共煎至金黄。用一半的盐调味后盛出。太早放盐会出水，煎不上色。
本步骤用料特级初榨橄榄油 1汤匙白蘑菇（切薄片） 150g盐 ¼茶匙
中大火同一个锅里融化一半黄油，放入洋葱和蒜，中火炒。洋葱变透明后加入沥干的碎麦和孜然，翻炒2分钟让麦粒裹上油，再倒入白葡萄酒，煮到酒味散去。
本步骤用料黄油 13g洋葱（切碎） ½个大蒜（切末） 2个孜然粉 ½茶匙干白葡萄酒 50ml
中火热高汤一次加一勺，中小火煮，勤搅拌，汤快吸干时再加下一勺。麦粒变软、中心略带嚼劲、晃锅时像波浪一样缓缓流动就好了。高汤不够就用热水。
中小火关火，拌入蘑菇（留一点装饰）、剩下的黄油和帕玛森，用力搅拌至顺滑如奶油。用剩下的盐和黑胡椒调味，静置1分钟后装盘，放上留下的蘑菇和欧芹。
本步骤用料黄油 13g帕玛森奶酪（磨细） 30g盐 ¼茶匙黑胡椒 适量意大利欧芹（切碎） 2汤匙
烹饪小贴士
碎麦的淀粉比米少，最后加入黄油和奶酪用力搅拌，才能有烩饭般的浓稠感。没有葡萄酒，可以在高汤里加1小勺柠檬汁提味。剩下的烩饭捏成饼煎至酥脆也很好吃。
露营时制作
出发前把碎麦泡好，高汤用浓汤块化开最方便。只有一个炉头的话，先把高汤烧热装进保温瓶，再用同一个锅依次做蘑菇和烩饭。