贾里什马苏里拉可乐饼配漆树果芝麻酱蘸酱

烹饪步骤

1. 把碎麦冲洗至水变清，用大量清水浸泡30分钟后沥干。

   本步骤用料贾里什（粗碎全麦） 100g

2. 在18 cm锅中放入碎麦、鸡高汤和孜然，中火煮开后转小火煮35分钟，勤搅拌并用铲子压碎麦粒。要煮到几乎没有汤汁、麦粒很烂，用铲子划过锅底能短暂看到锅底的稠度。太稀就捏不成形。

   本步骤用料鸡高汤 600ml孜然粉 ½茶匙

   中火→小火

3. 关火，拌入帕玛森、欧芹和黑胡椒，用盐调味。摊在大盘上稍微放凉后加入蛋液拌匀，盖上保鲜膜冷藏30分钟至变硬。趁热加蛋液会把蛋烫熟。

   本步骤用料帕玛森奶酪（磨碎） 20g欧芹（切碎） 1½汤匙黑胡椒 1撮盐 适量鸡蛋（打散） 1个

4. 手稍微沾湿，取高尔夫球大小的一团压扁，中间放一块马苏里拉，完全包好搓圆。在面包糠里滚一圈并按紧。一共可做8个。奶酪露出来的话炸时会爆开，一定要包严。

   本步骤用料马苏里拉奶酪（块状，切1.5厘米丁） 60g日式面包糠 45g

5. 做蘸酱：把希腊酸奶、芝麻酱、柠檬汁、蒜泥和少许盐拌至顺滑，盛入小碗撒上漆树果粉。太稠就每次加1小勺水调开。

   本步骤用料希腊酸奶 90g中东芝麻酱 1½汤匙柠檬（取汁） ¼个大蒜（磨泥） 1个漆树果粉 ¾茶匙盐 适量

6. 在小而深的锅（16～18厘米）里倒入至少5厘米深的油，中大火加热到175℃，丢一粒面包糠立刻滋滋作响浮起即可。转中火保持油温，分2批炸，每批3分钟，边炸边翻，炸至深金黄色。用漏勺轻轻放入，别让水滴进油里，炸的时候不要离开锅边。捞出放在网架上沥油，配蘸酱趁热上桌；里面的奶酪非常烫，稍等片刻再吃。

   本步骤用料炸油 500ml

   中大火→中火