羊肩肉贾里什配蒜香塔沙
节庆版本：煎香的羊肩肉熬出浓郁香料汤，过滤后煮成顺滑的碎麦粥，最后淋上加了蒜片的酥油塔沙。
烹饪步骤
把碎麦冲洗至水变清，用大量清水浸泡。有时间的话泡一夜，口感会更绵软。
本步骤用料贾里什（粗碎全麦） 140g
用厨房纸吸干羊肉表面水分。22 cm厚底锅中加入酥油，中大火烧热后放入羊肉煎，不断翻面，把每一面都煎成深褐色。锅里放不下就分批煎，挤在一起会出水，煎不上色。
本步骤用料酥油（煎肉用） 1汤匙带骨羊肩肉（切大块） 450g
中大火加入切四瓣的洋葱、豆蔻、肉桂、扎过孔的干青柠、一半孜然粉和黑胡椒，翻炒1分钟出香。倒入水和一半的盐，用铲子把锅底的焦香物刮起化开。大火煮开后撇去浮沫，转小火，锅盖留缝，炖，羊肉用叉子能轻松撕开即可。
本步骤用料洋葱（煮汤用） 1个绿豆蔻（轻轻拍裂） 4个肉桂棒 1个干青柠（卢米） 1个孜然粉 ¾茶匙黑胡椒 ½茶匙水 1,400ml盐 0.6茶匙
大火→小火捞出羊肉，把汤用筛子过滤到干净的锅里（香料和洋葱丢弃）。放入沥干的碎麦，小火煮，每5分钟搅一次到锅底，太稠就加热水。同时把羊肉拆骨，撕成一口大小。
小火酸奶和牛奶拌匀，加一勺热粥调温，再连同羊肉和剩下的盐倒入锅中。小火煮，用木铲用力搅拌，把麦粒压成奶油般的粥。保持小泡，防止酸奶分离。
本步骤用料原味酸奶 120g牛奶 180ml盐 0.6茶匙
小火在18 cm平底锅里加热塔沙用酥油，中火把洋葱细丝炒至深褐色。蒜片在最后2分钟放入，炒到浅金色即可；剩下的孜然粉和掰碎的辣椒最后30秒放入出香。蒜片一变褐就会发苦，要马上关火。
本步骤用料酥油（做塔沙用） 2汤匙洋葱（做塔沙用） 1个大蒜（瓣） 3个孜然粉 ¾茶匙干红辣椒 1个
中火把粥盛盘，中间压个坑，倒入塔沙连油。配上柠檬角，吃前挤一点汁，能让浓郁的羊肉更清爽。
本步骤用料柠檬（切角） ½个
烹饪小贴士
汤的厚度来自煎肉的焦香，煎的时候不要频繁翻动。过滤汤汁能让粥更顺滑、没有香料碎。最后再放一小勺酥油在粥面上，就有沙特宴席般的油亮光泽。
露营时制作
长时间炖煮在营地很费燃气。在家把羊肉和汤做好冷藏带去，营地只需用汤煮泡好的碎麦，再现炒塔沙。