贾里什碎麦粥

烹饪步骤

1. 把碎麦放进筛子里冲洗2～3遍至水变清，再用大量清水浸泡30分钟。泡过的麦粒熟得快，口感也更均匀软糯。

   本步骤用料贾里什（粗碎全麦） 120g

2. 在3 L锅里放入鸡腿、水、切成四瓣的煮汤洋葱、豆蔻、用刀尖扎2～3个小孔的干青柠、一半孜然粉、黑胡椒和一半的盐。大火煮开后撇去浮沫，转中小火，锅盖留缝，煮25分钟。鸡肉能轻松离骨、里面没有粉红色就熟了。

   本步骤用料带骨鸡腿 350g水 1,100ml洋葱（煮汤用） 1个绿豆蔻（轻轻拍裂） 3个干青柠（卢米） 1个孜然粉 ½茶匙黑胡椒 ½茶匙盐 ½茶匙

   大火→中小火

3. 捞出鸡腿稍微放凉，取出干青柠和豆蔻扔掉（洋葱留在锅里）。把泡好的碎麦沥干倒入汤中，小火煮50分钟。每隔5分钟从锅底刮着搅拌一次以免粘锅，太稠时一点点加热水。麦粒胀圆、用手指一捏就烂即可。同时把鸡肉去皮去骨，顺着纹理撕成细丝。

   小火

4. 把酸奶和牛奶搅匀，先舀一勺热粥拌进去让温度接近。连同鸡丝和剩下的盐一起倒回锅中，小火煮10分钟，用木铲用力搅拌，把麦粒稍微压碎。不要大滚，否则酸奶会结块分离，保持小泡即可。粥变得像奶油一样绵滑、勺子划过能留下一会儿痕迹就好了。

   本步骤用料牛奶 150ml原味酸奶 100g盐 ½茶匙

   小火

5. 做塔沙：把塔沙用的洋葱切细丝。在18 cm平底锅里加热酥油，中火炒洋葱10分钟，不停翻动，炒到深金棕色、出甜味。最后30秒加入剩下的孜然粉和掰碎的干辣椒，香味一出马上离火，孜然一焦就会发苦。

   本步骤用料酥油（印度酥油） 1½汤匙洋葱（做塔沙用） 1个孜然粉 ½茶匙干红辣椒 1个

   中火

6. 把粥盛入宽盘，中间用勺子压出一个小坑，趁热把塔沙连油一起倒进去。尝味后用盐调整。