牙买加香辣鸡肉酥皮馅饼配芒果青柠蘸酱

烹饪步骤

1. 鸡腿肉切成1厘米的小丁。戴上手套，把小葱、去籽的苏格兰帽辣椒、大蒜和生姜切成细末。碗中放入鸡丁、香料末、多香果粉、百里香、红糖、生抽和盐，抓匀后静置15分钟。

   本步骤用料去骨鸡腿肉 240g小葱 2个苏格兰帽辣椒（或哈瓦那辣椒） ¼个大蒜（瓣） 2个生姜 5g多香果粉 ¾茶匙新鲜百里香叶（切碎） 1茶匙红糖 1茶匙生抽 1汤匙盐 ½茶匙

2. 在24 cm的平底锅中倒入植物油，用中大火把切碎的洋葱炒3分钟。加入腌好的鸡丁，转中火炒7分钟，炒到没有粉色后加入鸡高汤和面包糠拌匀，炒到几乎没有汤汁、馅料湿润成团。馅料太湿，酥皮就会软塌。

   本步骤用料植物油 1汤匙洋葱 ½个鸡高汤 80ml日式面包糠 2汤匙

   中大火→中火

3. 把馅料摊在大盘中晾15分钟，彻底放凉。热馅会让酥皮里的黄油融化，烤不起层。同时把烤箱预热到200℃，鸡蛋加姜黄粉打散成金黄的蛋液。

   本步骤用料鸡蛋（刷面用） 1个姜黄粉 ¼茶匙

4. 把酥皮稍微擀开，切成4片约12厘米的正方形。在每片的一半放上馅料（四周留1厘米），边缘刷蛋液，对折成长方形。用叉子把边缘压紧封好，表面刷蛋液，用刀划两个小透气口。

   本步骤用料冷冻酥皮（已解冻） 220g

5. 在铺了烘焙纸的30×25 cm烤盘上间隔摆好，放在烤箱中层烤20分钟，烤到膨胀明显、呈深金黄色、底部也酥脆即可。

6. 烤的时候做蘸酱：芒果肉用叉子压成细泥（或用搅拌机打匀），拌入希腊酸奶、青柠汁和蜂蜜。

   本步骤用料熟芒果 ½个希腊酸奶 100g青柠（蘸酱用） ½个蜂蜜 1茶匙

7. 馅饼出炉后晾5分钟，让内馅稍降温，再配芒果青柠蘸酱享用。里面非常烫，第一口要小心。