牙买加香辣烤鸡（Jerk Chicken）
牙买加招牌菜：鸡腿肉用小葱、苏格兰帽辣椒、多香果和百里香打成的辣酱腌一夜，再烤到边缘焦香。
烹饪步骤
戴上一次性手套，把小葱、洋葱、苏格兰帽辣椒、大蒜和生姜粗略切块。放入搅拌机或小型料理机，加入百里香、多香果粉、黑胡椒、肉桂粉、肉豆蔻粉、红糖、生抽、青柠汁、植物油和盐，打成略带颗粒的浓稠酱料。在接触生鸡肉之前，先舀出约五分之一放进小盒子，盖好冷藏，留着之后刷用。
本步骤用料小葱（粗一些的） 3个洋葱 ¼个苏格兰帽辣椒（或哈瓦那辣椒） 1个大蒜（瓣） 3个生姜 10g新鲜百里香叶（切碎） 1½茶匙多香果粉 1茶匙黑胡椒 ½茶匙肉桂粉 1撮肉豆蔻粉 1撮红糖 1汤匙生抽 1½汤匙青柠（取汁） ½个植物油 1汤匙盐 1茶匙
鸡肉擦干，在肉厚的一面划2~3刀，深至骨头。把剩下的酱料揉进刀口里和鸡皮下面，盖好放进冰箱腌至少，最好腌一夜。
本步骤用料带骨带皮鸡腿排（每块约150克） 4个
烤前30分钟把鸡肉拿出来回温，烤箱预热到200℃。在25×20 cm的烤盘上铺锡纸，放上烤网，把鸡肉鸡皮朝上、间隔摆好。放在烤箱中层烤。
把预留的酱料薄薄刷在鸡肉上，再烤。然后把烤箱切换到上火烧烤（最高温），再烤，让鸡皮局部烤出焦黑斑点。酱里有糖，几秒钟就会烤焦，请守在旁边。最厚处中心温度达到75℃以上、在骨头附近戳一下流出清澈肉汁，就熟了。
让鸡肉静置，让肉汁回流，然后配青柠角上桌。在牙买加，人们常配豆子饭（rice and peas）或微甜的炸面团“festival”一起吃。
本步骤用料青柠角（佐餐） 1个
烹饪小贴士
苏格兰帽辣椒非常辣，想吃温和一些就去掉籽和白色筋膜，或只用一半。多香果是牙买加烤鸡风味的灵魂，千万别省。鸡腿肉烤后依然多汁，鸡胸肉则容易发柴。
露营时制作
在家把鸡肉腌好，装进密封盒，放入加足冰块的保温冷藏箱，到营地时正好入味。在带盖烤炉里把炭堆在一侧，鸡肉放在另一侧盖上盖子烤35~45分钟，最后移到炭火上方烤出焦斑，很接近传统做法。一定要确认中心温度达到75℃。