自制芒果安巴酱配焦烤洋葱的耶路撒冷混合烤肉
蒜香香料腌过的鸡肉各部位分开煎，火候精准，配自制芒果安巴酱、打发芝麻酱和漆树粉焦洋葱的进阶版。
烹饪步骤
鸡腿肉切1.5厘米宽的条，鸡心去脂肪和血管后对半切，鸡肝去筋切3厘米块，全部擦干。一半大蒜切末，与一半的油、孜然、四分之三的姜黄、芫荽籽粉、巴哈拉特、胡椒和大部分盐拌匀，裹在肉上。鸡肝单独装碗盖好，全部放冰箱腌。
本步骤用料去骨鸡腿肉 200g鸡心 100g鸡肝 100g大蒜（瓣） 1个植物油 1½汤匙孜然粉 1茶匙姜黄粉 0.6茶匙芫荽籽粉 ½茶匙巴哈拉特 ½茶匙黑胡椒粉 ½茶匙盐 ¾茶匙
同时做快手安巴酱（芒果腌酱）：芒果切1厘米丁，放进16 cm的小锅，加醋、剩余姜黄、葫芦巴粉、辣椒碎、水和少许盐，用中小火小火炖。芒果变软、汤汁浓稠后用搅拌机打匀，放凉。
本步骤用料略生的硬芒果 ½个白醋 2汤匙姜黄粉 ¼茶匙葫芦巴粉 ¼茶匙辣椒碎 1撮水（安巴酱用） 60ml盐 ⅛茶匙
中小火碗中放芝麻酱、剩下的蒜（磨成蓉）、柠檬汁和剩余的盐，一点点加冰水并用打蛋器用力搅打，直到颜色变浅、像蛋黄酱一样轻盈蓬松。
本步骤用料中东芝麻酱 3汤匙大蒜（瓣） 1个柠檬汁 2茶匙冰水 50ml盐 ¼茶匙
紫洋葱切成1厘米厚的圈。26 cm的铸铁锅不放油，用大火烧热，把洋葱圈烤，至局部焦黑、变软。盛入碗中，拌上漆树粉和切碎的欧芹。
本步骤用料紫洋葱 1个漆树粉（盐肤木粉） ½茶匙意大利欧芹 8g
大火同一口锅倒入剩余的油，用大火烧到微微冒烟。把鸡腿肉和鸡心平铺一层，分1批，每批：前1分钟不要动，让表面煎出焦壳，再翻炒至熟透。盛出备用。
本步骤用料植物油 1½汤匙
大火火稍调小到中大火，下鸡肝煎，外面深褐、里面无血色且多汁。把煎好的肉倒回锅里一起翻一下。
中大火火调到大火，把皮塔饼每面烤，烤出焦痕。抹上打发芝麻酱，塞入混合烤肉和漆树粉洋葱，再浇上大量安巴酱。
本步骤用料皮塔饼或拉法饼 2个
大火
烹饪小贴士
按部位分别控制时间是进阶版的关键；鸡肝最后短时间煎，口感才会嫩滑。剩下的安巴酱装进干净的瓶子冷藏可放一周，配鸡蛋或烤蔬菜都很好。
露营时制作
肉在家腌好装进密封袋，埋在冰里带走，路上就腌入味了。安巴酱和芝麻酱装瓶带去，在炭火上的铸铁煎板依次烤洋葱、肉和饼。内脏要在第一天做。