以色列, 中东·非洲
耶路撒冷混合烤肉（Me'orav Yerushalmi）
耶路撒冷街头名吃：鸡腿肉、鸡心和鸡肝配洋葱、孜然、姜黄大火煎炒，与芝麻酱一起塞进皮塔饼。
人份2人份
总烹饪时间35分钟
难度普通
份量说明鸡肝和鸡心必须完全熟透（中心温度74℃）。处理生肉后的砧板和手要立刻清洗。
烹饪步骤
鸡腿肉切成1.5厘米宽的条。鸡心切掉顶部的白色脂肪和血管，纵向对半切开。鸡肝去掉白筋，切成3厘米的块。全部用厨房纸吸干，把孜然、姜黄、芫荽籽粉、巴哈拉特、胡椒和盐混合，撒在肉上拌匀。鸡肝熟得最快，单独放在小碗里。
本步骤用料去骨鸡腿肉 200g鸡心 100g鸡肝 100g孜然粉 1茶匙姜黄粉 ½茶匙芫荽籽粉 ½茶匙巴哈拉特（中东混合香料） ½茶匙黑胡椒粉 ½茶匙盐 0.6茶匙
做芝麻酱汁：碗里放入芝麻酱、磨碎的蒜、柠檬汁和盐，一点点加冷水搅拌。起初会变稠结块，继续加水就会变得像酸奶一样顺滑可流动。
本步骤用料中东芝麻酱（塔希尼） 3汤匙大蒜（瓣） 1个柠檬汁 2茶匙冷水 50ml盐 ⅛茶匙
把26 cm的平底锅（最好是铸铁锅）用中大火烧热，倒入一半油，下洋葱丝炒，至变软、边缘金黄，盛出备用。
本步骤用料植物油 1汤匙洋葱 1个
中大火同一口锅倒入剩余的油，用大火烧到很热，把鸡腿肉和鸡心平铺成一层。不要挤，分1批，每批煎炒，偶尔翻动，至表面焦黄、内部熟透。切开后鸡肉不应有粉色。
本步骤用料植物油 1汤匙
大火最后下鸡肝，用大火炒：外面焦褐，里面没有血红色，紧实但多汁。把洋葱倒回锅里翻匀，关火。
大火另起一锅用中火加热皮塔饼，每面。切开口袋，塞入混合烤肉、芝麻酱汁和切碎的欧芹，立即享用。
本步骤用料皮塔饼 2个意大利欧芹 5g
中火
烹饪小贴士
关键是大火和宽锅：肉一次放太多会出水，变成煮肉。配上酸黄瓜、番茄黄瓜丁沙拉和辣酱，就是集市摊位的味道。不吃内脏的话，用更多鸡腿肉代替鸡心和鸡肝即可。
露营时制作
在卡式炉或炭火上架一块铸铁煎板或厚底锅，街边摊的感觉就出来了。内脏容易变质，生的时候密封并埋在冰里放进冷藏箱，第一天就做掉。芝麻酱汁在家提前调好更方便。