雪梨腌制焦香韩式辣炒猪肉
用梨泥和洋葱泥腌一小时的嫩梅花肉，下葱油大火煎出焦边，再在锅边炝一圈酱油，带出炭烤般的焦香，是韩国烤肉店风味的辣炒猪肉。
烹饪步骤
猪肉切成0.4厘米厚、5厘米大的片。腌料用的梨和洋葱擦成细泥，其余洋葱切1厘米宽的丝。大葱的葱白切末，葱绿切成5厘米长的细丝泡在冷水里。青辣椒斜切，苏子叶卷起来切成0.5厘米宽的丝。
碗里放入梨泥、洋葱泥、韩式辣酱、辣椒粉、大部分酱油、味醂、白糖、蒜末、姜末、黑胡椒粉和一半香油拌匀，放入猪肉抓匀，放冰箱腌。梨里的酶能让肉变嫩，但超过4小时口感会变得松散。
本步骤用料梨（擦成泥） 50g洋葱（擦成泥） 40g韩式辣酱 1½汤匙韩式辣椒粉 1汤匙酱油 0.9汤匙味醂或料酒 1汤匙白糖 2茶匙蒜末 2茶匙姜末 ½茶匙黑胡椒粉 1撮芝麻香油 ¾茶匙猪梅花肉或前腿肉（切0.4厘米厚） 320g
在直径28 cm的平底锅或炒锅里放入食用油和葱白末，用中火炒炸出葱油。葱末边缘微黄、散发焦香就好了。
本步骤用料食用油 2汤匙大葱（葱白切末，葱绿切细丝） ½个
中火把火开到大火，把猪肉连同腌料一片片平铺下锅。头1分钟不要翻动，让表面煎出焦香，之后边翻边煎炒，一共。如果锅里铺不下一层，就分两次煎，第一批先盛出，最后再合在一起。不见粉红色、边缘焦糖色很深就好了。
大火放入洋葱丝和青辣椒，用中大火炒。把食材推到一边空出锅底，转大火，把剩下的酱油倒在空出的地方，炝。酱油滚起、冒出浓香后马上和猪肉翻拌均匀。这就是炭烤焦香的秘诀。
本步骤用料洋葱（切丝） ½个青辣椒（辣一点的） 1个酱油 0.6汤匙
中大火→大火关火，淋上剩下的香油，装盘。铺上沥干的葱丝和苏子叶丝，撒上芝麻立即上桌。热肉把葱丝烫得微软时最好吃。
本步骤用料芝麻香油 ¾茶匙大葱（葱白切末，葱绿切细丝） ½个熟白芝麻 1茶匙苏子叶 6个
烹饪小贴士
锅不够热，肉会出水变成煮的口感，所以一次别放太多。有喷枪的话，最后在肉表面轻轻燎一下，焦香更足。没有梨可以用苹果泥代替。
露营时制作
露营时在炭火上用铸铁锅或烤盘来炒，自然就有焦香味。肉在家腌好放进保温箱带去，葱丝和苏子叶切好后用湿厨房纸包着，能保持爽脆。