中国, 亚洲 · 白菜猪肉水饺
韩式泡菜猪肉冰花煎饺
用韩式泡菜、豆腐和猪肉调馅包成饺子,底部煎得金黄酥脆,再用一层薄面水煎出蕾丝般的冰花。
人份2人份
总烹饪时间50分钟
难度普通
烹饪步骤
辣白菜用力挤去汤汁后剁碎;豆腐用纱布包住挤干水分后抓碎;小葱切成葱花。
本步骤用料发酵到位的韩式辣白菜 140g老豆腐 80g小葱 2个
盆中放猪肉馅、辣白菜、豆腐、葱花、蒜末、辣椒粉、酱油、白糖和香油,朝一个方向搅至上劲。
本步骤用料猪肉馅 180g蒜末 1茶匙韩式辣椒粉 1茶匙酱油 2茶匙白糖 1撮香油 2茶匙
饺子皮中间放约1汤匙(18克)馅,对折后只在一侧捏出3到4个褶。把饺子在案板上轻轻一墩,让底部平整,下锅时才能立住。大约需要。
本步骤用料饺子皮(市售圆皮) 20个
小碗中放冰花用水和面粉,搅到没有面疙瘩。倒入锅前再搅一下。
本步骤用料冰花用水 120ml冰花用面粉 1½茶匙
直径28 cm的不粘锅中倒入食用油(写着×2就把材料分成两半,分两次煎),饺子平底朝下,紧密地摆成一圈。中火煎,煎到底部微黄。
本步骤用料食用油 1½汤匙
中火把面水倒在饺子之间,会嗞嗞沸腾(会溅油,马上盖锅盖)。中火焖煎,水分快收干、饺子皮变透明时揭盖,转中小火再煎,煎到冰花金黄酥脆、晃动锅子能整体滑动即可。
中火→中小火拿一个比锅大的盘子扣在锅上,握住锅柄连同盘子一起迅速翻转(锅很烫,要垫毛巾或戴手套)。酱油、米醋和辣椒粉调成蘸汁一起上桌。
本步骤用料酱油 1汤匙米醋 1汤匙韩式辣椒粉(蘸汁用) 1撮
烹饪小贴士
煎不出冰花,是面水太稀或火太小,下次少放10毫升水。底部粘锅时别硬铲,关火等1分钟,冰花收缩后自然脱落。泡菜越酸,味道越有层次。
露营时制作
一个炉头加一口带盖的不粘锅就够了。馅在家调好放保温箱带去。卡式炉火力集中在中间,煎的过程中要不时转动锅子,让上色均匀。