白菜猪肉水饺

烹饪步骤

1. 白菜先切成5毫米宽的细条,再横向剁碎。放入盆中撒上腌白菜用盐拌匀,静置10分钟。用干净纱布包住或一把一把攥,挤到几乎不再滴水为止,体积大约缩小一半。

   本步骤用料大白菜 240g腌白菜用盐 1茶匙

2. 猪肉馅放入大盆,加生抽、黄酒、姜末、盐和白胡椒粉,用筷子朝一个方向用力搅3分钟。凉水每次加1汤匙,等肉完全吸收再加下一勺。肉馅颜色变浅、发黏、能拉出丝就是上劲了。

   本步骤用料猪肉馅(肥瘦三七) 200g生抽 2茶匙绍兴黄酒(料酒) 1茶匙姜末 1茶匙调馅用盐 ½茶匙白胡椒粉 1撮凉水 40ml

3. 挤干的白菜先拌入食用油(油能裹住白菜,防止再出水)。再把白菜、葱末和香油加入肉馅,轻轻拌匀即可,不要再加盐。

   本步骤用料食用油 2茶匙大葱末 30g香油 2茶匙

4. 饺子皮用湿布盖好防止变干。皮中间放满满1茶匙馅(约15克),对折后先捏紧顶部,再从两头往中间挤出空气捏严。捏不住时在边缘抹一点水。包好的饺子放在撒了干面粉的盖帘上,彼此不要挨着。包饺子大约需要22分钟。

   本步骤用料饺子皮(市售圆皮) 24个

5. 用直径24 cm的锅把水用大火烧至大开,大约需要10分钟,包最后几个时就可以开火了。

   本步骤用料煮饺子的水 3L

   大火

6. 分1锅煮。饺子下锅后立刻用勺背轻推水面,防止粘底。保持大火,每次水再开就点入100毫升凉水,共点三次,每锅约7分钟。饺子浮起、鼓胀,掰开一个里面没有粉色,就熟了。

   大火

7. 小碟中调好香醋、蒜末和辣椒油。用漏勺捞出饺子,沥干水分,趁热蘸汁食用。

   本步骤用料镇江香醋 2汤匙蒜末 1茶匙辣椒油(可选) 1茶匙