手擀皮三鲜水饺

烹饪步骤

1. 面粉和盐放入盆中,一边慢慢倒入温水一边用筷子搅成絮状。用手揉成团,盖好醒10分钟,再揉5分钟至光滑,软硬像耳垂一样。用保鲜膜包好醒30分钟。

   本步骤用料中筋面粉 200g和面用盐 1撮和面用温水 100ml

2. 花椒放入小碗,冲入开水泡10分钟至凉透,滤去花椒,只留花椒水。

   本步骤用料花椒粒 ½茶匙开水(泡花椒用) 60ml

3. 虾仁去虾线,用厨房纸吸干水分,一半用刀背拍成虾泥,另一半切成1厘米的丁。大盆中放猪肉馅、虾泥、生抽、蚝油、黄酒、姜末、盐和白胡椒粉,朝一个方向搅4分钟,同时分次加入凉透的花椒水,每次1汤匙。搅到肉馅黏稠、能整团提起时,拌入虾丁,放冰箱冷藏。

   本步骤用料鲜虾仁 100g猪肉馅 160g生抽 2茶匙蚝油 1茶匙绍兴黄酒 1茶匙姜末 1茶匙盐 ½茶匙白胡椒粉 1撮

4. 韭菜洗净后彻底晾干,切成5毫米的末,先用花生油拌匀。包之前再把韭菜和香油拌入馅中;拌得太早韭菜会出水。

   本步骤用料韭菜 80g花生油(或食用油) 2茶匙香油 2茶匙

5. 面团搓成直径2.5厘米的长条,切成10克一个的剂子,切面蘸干粉后用手掌按扁。用小擀面杖边转边擀边缘,擀成中间稍厚、直径8厘米的圆皮。放15克馅,对折捏紧边缘,再用双手虎口一挤,捏成鼓肚的元宝形。大约需要35分钟。

6. 用直径24 cm的锅加水,大火烧大约10分钟至大开。

   本步骤用料煮饺子的水 3L

   大火

7. 分1锅煮。饺子下锅后用勺子轻推水面。保持大火,每次水开点入100毫升凉水,共三次,每锅约8分钟;手擀皮比市售皮厚,时间稍长。饺子浮起、皮微微透明、按下去有弹性就熟了。

   大火

8. 耐热碗中放辣椒面、蒜末和白芝麻。用直径16 cm的小锅将食用油以中火烧1分钟,微微冒烟时泼在辣椒面上激出香味(会溅油,脸离远些)。稍凉后调入香醋和生抽,配饺子食用。

   本步骤用料辣椒面 2茶匙蒜末 1茶匙白芝麻 1茶匙食用油(泼油用) 2汤匙镇江香醋 2汤匙生抽 1汤匙

   中火