前腿肉干炸酱面配脆边煎蛋
不加水、不勾芡，用大火把洋葱和猪肉与春酱快速爆炒，保留锅气和脆爽口感的韩式干炸酱，再配一枚边缘焦脆的煎蛋，地道中餐馆做法。
烹饪步骤
前腿肉切成1厘米见方的丁，加入绍兴酒、一半切得很细的姜末和白胡椒粉抓匀，腌。同时把洋葱和圆白菜切成2厘米的大块，大葱切葱花，剩下的姜和蒜切末，黄瓜切细丝。
本步骤用料猪前腿肉 200g绍兴酒（或清酒） 2茶匙生姜 5g白胡椒粉 1撮
直径20 cm的平底锅放入一半猪油和春酱，用小火炒，不停翻搅。冒出细泡、散发焦香后倒进细筛沥掉油，只留下春酱。沥出的油别扔，用来煎蛋特别香。
本步骤用料猪油（或食用油） 2½汤匙韩式春酱（黑豆酱） 6汤匙
小火直径28 cm的炒锅放猪油，用中火把葱花、姜末、蒜末炒，炼出葱油。葱边缘微微发黄时转大火，下肉丁炒。肉表面焦黄后，沿锅边淋入生抽，激出焦香。
本步骤用料猪油（或食用油） 1¾汤匙大葱 50g生姜 5g蒜瓣 3个生抽 2茶匙
中火→大火放入洋葱和圆白菜，用大火颠锅快炒。洋葱只要边缘变透明、中间保持脆爽就对了，这是干炸酱的精髓，千万别炒过头。3到4人份如果锅装不下，就分两次炒。
本步骤用料洋葱 400g圆白菜 100g
大火转中火，加入炒好的春酱、白砂糖、蚝油和鸡汤，翻炒，让酱汁紧紧裹住食材、油亮发光就好了。因为不勾芡，汤汁太多的话就再收一收。
本步骤用料白砂糖 4茶匙蚝油 2茶匙鸡汤 70ml
中火直径20 cm的平底锅多放些剩下的猪油（或沥出的春酱油），用中大火打入鸡蛋煎，煎到边缘焦黄起泡、蛋黄仍然湿润就盛出。热油容易溅，鸡蛋要贴近锅面轻轻打入。
本步骤用料鸡蛋 2个猪油（或食用油） ¾汤匙
中大火用大火把2.5 L水烧到大滚，下面煮，过凉水冲掉淀粉，再浇热水回温后盛入碗中。面上放煎蛋和黄瓜丝，干炸酱另外装碟，吃之前浇上拌匀。
本步骤用料新鲜碱水面（粗面） 300g黄瓜 60g
大火
烹饪小贴士
干炸酱讲究快：所有食材切好、调料放在手边后再开火。用猪油炒最有中餐馆的香味。酱和面分开上桌，面不会坨，一直到最后都筋道。
露营时制作
这道菜靠大火，带一个火力猛的炉头才能做出锅气。火力弱的话，洋葱一人份一人份地炒。肉在家腌好放进保温箱，春酱也提前炒好带去，现场做起来就简单多了。