韩式海鲜辣汤面（炒码面）

烹饪步骤

1. 猪肉切成0.5厘米宽的细条。鱿鱼身内侧剞上花刀，切成1厘米宽的条，鱿鱼须切5厘米长。虾用牙签挑去虾线，青口贝拔掉足丝、刷洗外壳；张开的贝轻敲后不合上的要扔掉。洋葱、圆白菜、胡萝卜、西葫芦切成0.5厘米粗的丝，大葱切葱花，蒜和姜切末。

2. 直径26 cm的炒锅或深锅倒入食用油，放葱花、蒜末、姜末，用中小火炒2分钟，葱滋滋作响、香味出来即可。蒜炒焦发褐会发苦，火不要太大。

   本步骤用料食用油 3汤匙大葱 40g蒜瓣 4个生姜 5g

   中小火

3. 放入猪肉，用中大火炒2分钟30秒至完全变色，沿锅边淋入生抽，激出焦香。这一步就是炒码面独特锅气的来源。

   本步骤用料猪前腿肉（切薄片） 100g生抽 4茶匙

   中大火

4. 转小火，放入辣椒粉不停翻炒30秒，炒出红油。油一变红就马上放洋葱、圆白菜、胡萝卜和西葫芦，转大火炒3分钟。辣椒粉几秒钟就会炒煳，一定要在闻到焦味之前下蔬菜。

   本步骤用料韩国辣椒粉 3汤匙洋葱 140g圆白菜 120g胡萝卜 40g西葫芦 80g

   小火→大火

5. 倒入鸡汤，放鱿鱼、虾、青口贝和蚝油，用大火煮开。开锅后转中火再煮5分钟，青口贝开口、虾变红后用盐和黑胡椒调味。始终不开口的贝要挑出扔掉。如果炒锅太小装不下，加汤前先倒进大锅。

   本步骤用料鸡汤 850ml鱿鱼（处理干净） 120g虾（中等大小） 6个青口贝（贻贝） 12个蚝油 2茶匙盐 适量黑胡椒 适量

   大火→中火

6. 同时用大火把2.5 L水烧到大滚，下面煮4分钟（包装上时间不同时以包装为准）。捞出过一下凉水冲掉表面淀粉，再浇热水回温，盛入碗中。

   本步骤用料新鲜碱水面（粗面） 300g

   大火

7. 把滚烫的汤大勺浇在面上，摆上海鲜和蔬菜，马上上桌。