炖鸡芝士铁板炒饭

烹饪步骤

1. 粉条用热水泡20分钟，切成3厘米长段。鸡腿肉切1.5厘米丁，洋葱和胡萝卜切0.5厘米小丁，葱切葱花。小碗中混合生抽、红糖、糖浆和料酒，调成炖鸡酱汁。

   本步骤用料生抽 2½汤匙红糖 1汤匙麦芽糖浆或玉米糖浆 1汤匙料酒或味醂 1汤匙

2. 直径26 cm的平底锅倒油，放蒜末炒香，下鸡丁中大火炒5分钟，表面金黄、内部没有血色即可。

   本步骤用料食用油 1½汤匙蒜末 1汤匙去骨鸡腿肉 240g

   中大火

3. 放入洋葱、胡萝卜、粉条和酱汁，中火炒3分钟，酱汁收浓、亮亮地裹住鸡肉和粉条就好了。

   本步骤用料洋葱 80g胡萝卜 40g韩式粉条 30g

   中火

4. 放入米饭，中大火炒4分钟，用锅铲侧面压散饭团，让每粒米饭都均匀上色。

   本步骤用料米饭(隔夜饭最好) 400g

   中大火

5. 把炒饭在锅里铺平约1.5厘米厚，沿锅边淋一圈香油。撒上海苔碎和葱花，铺上芝士，盖上锅盖中小火焖4分钟。芝士融化、锅底传来轻轻的噼啪声，说明锅巴已经形成。

   本步骤用料香油 1½茶匙海苔碎 2汤匙大葱或小葱 30g马苏里拉芝士碎 80g

   中小火

6. 整锅端上桌，用勺子连同锅底的焦脆锅巴和芝士一起舀着吃。