自制焦糖煎鸡腿安东炖鸡
带骨鸡腿先把皮煎得焦脆，再用自制焦糖上色的香菇昆布高汤炖煮，色泽红亮、滋味浓厚的餐厅版炖鸡。
烹饪步骤
粉条用温水泡。鸡腿用厨房纸彻底吸干水分，切掉黄色的大块脂肪。土豆切3–4厘米块，胡萝卜切1厘米厚半月片，洋葱切2厘米宽块，大葱切5厘米段，青辣椒斜切。
直径18 cm的锅中放入清水、昆布和干香菇，中火加热。锅边冒出小气泡时捞出昆布；把泡软的香菇捞出切薄片再放回锅里。昆布煮沸会出苦味和黏液。
本步骤用料清水(熬汤用) 700ml昆布(海带) 5g干香菇 3个
中火鸡腿撒盐。直径26 cm的平底锅倒油，鸡皮朝下放入，中大火煎，煎到鸡皮呈深金黄色、油脂充分煎出，翻面再煎30秒后盛出。锅里太挤会变成蒸，鸡腿多时要分批煎。
本步骤用料带骨鸡腿(带皮，切2–3块) 600g盐 1撮食用油 1汤匙
中大火锅里只留1大勺油，其余倒掉。放入白糖和1大勺水，中小火加热，不要搅拌，只轻轻晃动锅子，熬到深蜂蜜色就马上进行下一步。熔化的糖温度极高，手要远离；若变黑冒烟就会发苦，需要重新熬。
本步骤用料白砂糖(熬焦糖用) 2½汤匙
中小火先关火，把高汤连同香菇慢慢倒入化开焦糖(会溅起，请后退一步)。加入生抽、料酒、蒜末、姜末和干辣椒，放回煎好的鸡腿，大火煮开后转中小火，锅盖斜放留缝炖。
本步骤用料生抽 5汤匙料酒或味醂 2汤匙蒜末 1½汤匙姜末 ½茶匙干辣椒 2个
大火→中小火放入土豆和胡萝卜，中火再炖，筷子能轻松插入土豆、鸡肉开始脱骨即可。
本步骤用料土豆 200g胡萝卜 80g
中火放入洋葱、沥干的粉条和青辣椒，转中大火，边浇汁边收。粉条透明、酱汁能在勺背薄薄挂住就好了。
本步骤用料洋葱 120g韩式宽粉或普通粉条 60g青辣椒(辣) 1个
中大火关火，拌入大葱、香油和黑胡椒，鸡皮朝上装盘，撒上芝麻。切开骨头附近，确认没有血色。
本步骤用料大葱 40g香油 1茶匙熟白芝麻 1茶匙黑胡椒 1撮
烹饪小贴士
焦糖颜色越深味道越醇厚微苦，但一冒烟就过头了；第一次做时，糖一变琥珀色就倒入高汤。宽粉比普通粉条更筋道，也更挂汁。炖鸡隔夜更入味，加热时补放新粉条即可。
露营时制作
露营时可在家熬好高汤装瓶带去，省略焦糖，改用1.5倍量的红糖加少许老抽上色，不易失败。用厚底锅或铁板煎鸡腿，鸡皮更脆。一定要用挡风板稳定火力。