西班牙辣肠鲜虾乔洛夫海鲜饭

烹饪步骤

1. 把番茄、甜椒、辣椒和一半洋葱放入搅拌机打成细泥。剩下的洋葱和蒜切末。大虾挑去虾线，用厨房纸擦干，撒少许盐。米不要淘洗，米上的淀粉有助于形成锅巴。

   本步骤用料熟透的番茄 2个红甜椒 1个苏格兰帽辣椒（或哈瓦那辣椒） ¼个洋葱 1个蒜瓣 2个大虾（去壳留尾） 160g盐 适量

2. 在直径28 cm的西班牙海鲜饭锅（或家里最宽的平底锅）中倒入橄榄油，用中火炒辣肠3分钟，炒出红油后盛出。用同一锅油煎大虾2分钟，两面变红即盛出，中间还没熟也没关系。

   本步骤用料特级初榨橄榄油 2汤匙西班牙辣肠（切5mm厚片） 80g

   中火

3. 原锅放入洋葱末、蒜末、番茄膏和四季豆，用中火炒4分钟。加入打好的酱、烟熏红椒粉、咖喱粉和百里香，转中大火边搅边收汁8分钟，酱汁变浓稠、锅边透出红油即可。

   本步骤用料番茄膏 1½汤匙四季豆（切3cm段） 60g烟熏红椒粉 1茶匙咖喱粉 ½茶匙干百里香 ½茶匙

   中火→中大火

4. 倒入热鸡汤，煮沸后尝味，用盐调到汤汁略偏咸。把米均匀撒满整个锅，晃一下锅让米铺平，从这一刻起完全不要搅拌。用大火煮5分钟，再转中小火煮13分钟。锅比炉头大的话，每2~3分钟转动一下锅的位置，让受热均匀。

   本步骤用料鸡汤（加热备用） 480ml盐 适量西班牙海鲜饭米（邦巴米，或其他短粒米） 150g

   大火→中小火

5. 把辣肠和大虾轻轻按进米里，盖上锡纸，用小火加热5分钟。汤汁几乎全部被吸收、米粒中心只剩一点点硬芯即可。

   小火

6. 揭开锡纸，转中大火加热1分钟30秒。听到锅底噼啪作响、闻到焦香，就是酥脆锅巴（socarrat）形成了。在出现焦糊味之前关火。

   中大火

7. 盖上干净的布或锡纸焖5分钟，撒上欧芹，配柠檬角，连锅端上桌。吃前挤上柠檬汁，辣味会更清爽。

   本步骤用料意大利平叶欧芹（切碎） 2汤匙柠檬（切角） ½个