藏红花鸡肉凯撒沙拉配漆树粉皮塔脆块

烹饪步骤

1. 用指尖把藏红花捻碎放进小杯，冲入热水泡10分钟。

   本步骤用料藏红花 1撮热水 1汤匙

2. 在鸡胸肉厚的一侧片开，像书一样展开，盖上保鲜膜用擀面杖拍成均匀的1.5厘米厚。混合酸奶、一半柠檬的汁、一半的盐和藏红花水，拌入鸡肉，冷藏腌30分钟（最多4小时）。

   本步骤用料鸡胸肉 240g原味酸奶 60g柠檬 ½个盐 0.4茶匙

3. 皮塔饼撕成2厘米的块，拌入部分橄榄油和漆树粉。平铺在24 cm平底锅里，中火勤翻炒烤5分钟，至金黄酥脆，盛出放凉。

   本步骤用料皮塔饼 1个特级初榨橄榄油 1¼汤匙漆树粉 1茶匙

   中火

4. 混合希腊酸奶、蒜泥、剩下的柠檬汁、一半擦碎的帕玛森、干薄荷、剩下的盐和部分橄榄油。每次加1茶匙水调稀，调到能从勺子上慢慢流下的程度。

   本步骤用料希腊酸奶 80g蒜瓣 1个柠檬 ½个帕玛森干酪 15g干薄荷 ½茶匙盐 0.4茶匙特级初榨橄榄油 0.9汤匙

5. 把锅擦净，倒入剩下的橄榄油用中大火烧热，抖掉鸡肉多余的腌料放入。两面煎至金黄，共8分钟，最厚处达到74°C后放砧板上静置5分钟，斜切成1厘米厚的片。锅小的话分批煎，不要重叠。

   本步骤用料特级初榨橄榄油 0.9汤匙

   中大火

6. 罗马生菜撕成一口大小，彻底沥干，在碗中与三分之二的酱汁拌匀。装盘，放上鸡肉和脆块，淋上剩余酱汁，用削皮刀刨上剩下的帕玛森薄片，撒上薄荷叶。

   本步骤用料罗马生菜 200g帕玛森干酪 15g新鲜薄荷叶 5g