伊朗, 中东·非洲
伊朗藏红花烤鸡肉串（Joojeh Kabab）
伊朗最受欢迎的鸡肉串：鸡块用藏红花、柠檬、洋葱和酸奶腌制，炭火烤制并刷上藏红花黄油。
人份2人份
总烹饪时间30分钟
腌制+ 4小时
难度普通
份量说明鸡肉一定要完全烤熟（74°C）。接触生肉后要洗手、清洗工具。
烹饪步骤
把藏红花放进研钵磨成细粉（加一粒糖更好磨），倒进小杯，冲入热水，泡成深橙色的藏红花水。
本步骤用料藏红花 2撮热水（刚离火） 2汤匙
鸡肉剔去肥油和筋，切成4厘米的块。洋葱擦成泥，用筛子挤出汁（渣在串上容易烤焦，弃去）。碗中混合洋葱汁、酸奶、柠檬汁、油、盐、黑胡椒和一半藏红花水，放入鸡肉拌匀。盖好放冰箱腌至少，最好过夜。
本步骤用料去骨鸡腿肉（也可用鸡胸肉） 400g洋葱 1个原味酸奶 80g柠檬（取汁） 1个植物油 1½汤匙盐 1茶匙黑胡椒粉 ½茶匙
木签要提前泡水30分钟以免烧焦。把鸡肉穿到4根签子上，不要挤得太紧；番茄整个穿在另一根签子上。提前生好炭火，等火苗落下、炭表面覆盖一层白灰再烤。
本步骤用料小番茄（普通番茄的小个） 2个
小锅放入黄油，小火加热至融化，拌入剩下的藏红花水，做成刷肉用的黄油。
本步骤用料黄油 20g
小火把鸡肉串和番茄串放在炭火（中等火力）上，每2–3分钟翻一次，共烤，每次翻面都刷上藏红花黄油。表面金黄带焦斑、切开最厚的一块里面没有粉色且流出清澈肉汁（中心74°C）即熟。番茄表皮裂开变软就可以取下。
炭火（中等火力）饼在炭火上每面烤几秒，铺在盘里，放上肉串和番茄。撒上漆树粉，静置3分钟，再用饼包住鸡肉从签子上撸下来吃。配上藏红花黄油米饭（chelow）就是地道的伊朗餐厅风味。
本步骤用料拉瓦什薄饼或皮塔饼 2个漆树粉（盐肤木粉） 1茶匙
烹饪小贴士
鸡腿肉比鸡胸肉多汁。没有炭火的话，把烤盘锅用中大火烧到冒烟用同样方法烤，或用烤箱上火烧烤功能放上层，中途翻面。含柠檬的腌料不要腌超过24小时，否则肉会变得软烂。
露营时制作
非常适合露营。在家把鸡肉腌好，连密封袋一起放冷藏箱，到营地穿串用炭火烤。接触过生鸡肉的夹子和砧板要与熟食分开。