藏红花青柠黄油烤鸡肉串配波斯黄油饭
用冰块慢慢萃取的藏红花腌鸡腿一夜，炭火烤制并刷藏红花青柠黄油，配粒粒分明、底部带金黄锅巴的波斯米饭。
烹饪步骤
藏红花在研钵里磨成细粉，倒入小碟，上面放冰块，室温下用让冰慢慢融化。冰萃比热水泡出的颜色和香气更鲜明。
本步骤用料藏红花 3撮冰块 1个
鸡肉切成4厘米的块，洋葱擦泥只挤汁。柠檬擦下细皮屑并挤汁。混合洋葱汁、希腊酸奶、柠檬皮屑和汁、橄榄油、盐、黑胡椒和三分之二的藏红花液，拌入鸡肉，冷藏腌（过夜）。
本步骤用料去骨鸡腿肉 450g洋葱 1个希腊酸奶 80g柠檬（皮屑和汁） 1个特级初榨橄榄油 2汤匙盐 1茶匙黑胡椒粉 ½茶匙
第二天，大米用冷水淘洗3–4次至水几乎清澈，再放入溶有一半煮饭用盐的水里浸泡。这样米粒会细长不断。
本步骤用料印度香米（巴斯马蒂米） 150g粗盐（煮饭用） ¾汤匙
20 cm锅里加足量水和剩下的煮饭用盐，大火烧至大滚。放入沥干的米煮，咬一粒外软、中心略有硬芯时倒进筛子，用温水冲一下。
本步骤用料粗盐（煮饭用） ¾汤匙
大火把锅擦干，放入一半米饭用黄油和2汤匙水融化，把米堆成小山，用筷子戳5–6个直通锅底的孔。表面放剩下的黄油，锅盖包上布盖好，中火加热至冒汽，再转小火焖。锅底会形成金黄的锅巴（tahdig）。
本步骤用料黄油（米饭用） 20g
中火→小火焖饭的同时把鸡肉穿到4根签子上，番茄另外穿一串。刷肉用黄油融化后拌入青柠汁和剩下的藏红花液。 刷子沾之前先舀出1汤匙留给米饭。
本步骤用料小番茄 2个黄油（刷肉用） 25g青柠（取汁） ½个
在炭火（中等火力）上烤肉串，每2–3分钟翻一次，每次翻面都刷藏红花青柠黄油。表面有焦斑、中心达到74°C后移到盘中，松松盖上锡纸静置5分钟。
炭火（中等火力）舀一勺米饭和预留的藏红花黄油拌成金黄色，铺在白米饭上，锅巴掰块放在旁边。摆上肉串和烤番茄，在肉和番茄上撒漆树粉。
本步骤用料漆树粉 1茶匙
烹饪小贴士
藏红花容易沾上金属味，请用陶瓷或玻璃容器萃取。带骨鸡腿更多汁，但要多烤5–8分钟，务必测温。取锅巴时，先把锅底放在湿冷的布上1分钟再倒扣，就很容易脱落。
露营时制作
鸡肉在家腌一夜放冷藏箱带去，大米到营地再淘洗浸泡。用厚底锅在炉头上按同样方法煮饭，火别太大；肉串放炭火上烤。