卡布萨香料鸡肉西班牙炖饭
沙特卡布萨香料遇上西班牙海鲜饭平底锅：用藏红花和巴哈拉特染色的米与鸡肉、干青柠平铺焖熟，锅底结出香脆锅巴。
烹饪步骤
小锅里倒入高汤，用手指把藏红花捻碎放入，再放入用刀尖扎了2～3个孔的干青柠，用小火保温，让藏红花把汤染成深金色。同时把鸡肉切成4厘米块，洋葱和大蒜切碎，甜椒切丁，四季豆切3厘米段，番茄用擦板擦碎、丢掉皮。
本步骤用料鸡高汤 480ml藏红花 1撮干青柠（卢米） 1个
小火在28 cm西班牙炖饭锅（没有就用最宽的平底锅）里倒入橄榄油，用中大火烧热。鸡肉撒上部分盐，翻面煎至各面金黄；里面会在后面和米一起熟透。
本步骤用料特级初榨橄榄油 3汤匙去骨鸡腿肉 300g盐 ¼茶匙
中大火把鸡肉推到锅边，转中火，在锅中央放入洋葱、甜椒、蒜和四季豆，翻炒，至洋葱变软、甜椒微微上色。
本步骤用料洋葱 ½个红甜椒 ½个蒜瓣 2个四季豆 60g
中火加入番茄碎和香料粉，全部拌匀炒，至番茄浓缩成深色的果酱状，香料散发出焙香。
本步骤用料熟透的番茄 1个卡布萨香料粉或巴哈拉特混合香料 1¼茶匙
把米均匀撒满锅面，翻炒1分钟让米粒裹上油。连同干青柠倒入全部热高汤，加入剩余的盐，尝味（汤汁应咸得恰到好处），晃动锅子把米铺平。从这一刻起不要再翻动。先用大火煮，再转中小火煮，至汤汁收干、米刚好熟软。如果锅比炉头大，每隔几分钟把锅转四分之一圈，受热更均匀。
本步骤用料西班牙炖饭米（邦巴米或其他短粒米） 140g盐 ½茶匙
大火→中小火做锅巴：转大火加热，会听到噼啪声，闻到焦香。一闻到糊味立刻停火。用勺子刮一下锅边检查，锅底应焦脆呈褐色。
大火离火，松松地盖上干净的布或锡纸，静置。撒上杏仁片和欧芹，配柠檬角直接连锅上桌；煮软的干青柠也可以挤在饭上。
本步骤用料烤杏仁片 15g欧芹（切碎） 2汤匙柠檬（切角） ½个
烹饪小贴士
邦巴米吸水多又不易软烂；用普通短粒米的话不要淘洗，高汤减少约10%。鸡肉必须达到75℃：米饭好了但最厚的鸡块还呈粉色，就盖上锅小火再焖3分钟。不要省略静置，米粒需要时间定型。
露营时制作
西班牙炖饭锅本来就适合户外：放在宽口炉头或稳定的炭火烤架上，经常转动让锅边也受热。香料和藏红花在家装瓶混好，高汤用浓缩汤料加热水冲开即可。