香料羊肉卡布萨饭配达古斯番茄酱
现焙现磨的香料配酥油煎香带骨羊肉，慢炖至软烂，再配上酸辣清爽的番茄达古斯酱，餐厅级的卡布萨。
烹饪步骤
干锅放入孜然、芫荽籽、黑胡椒粒、豆蔻和丁香，用中小火边晃锅边焙，至散发焦香、颜色加深一档，冒烟前盛到盘中放凉。豆蔻剥开只取籽，用研磨器或研钵磨成细粉，再拌入肉豆蔻粉和姜黄粉。
本步骤用料孜然粒 ¾茶匙芫荽籽 ¾茶匙黑胡椒粒 ½茶匙绿豆蔻（整粒） 4个丁香（整粒） 3个肉豆蔻粉 1撮姜黄粉 ½茶匙
中小火米用冷水淘洗至水基本清澈，换清水浸泡。同时用厨房纸把羊肉表面水分彻底吸干，洋葱和大蒜切碎，炖煮用番茄切丁。
厚底26 cm锅中放入大部分酥油，用中大火烧热，下羊肉煎，每块底面煎成深褐色再翻面。如果肉块无法宽松地平铺一层，就分两批煎；挤在一起的肉只会出水变成焖煮，煎不上色。
本步骤用料酥油（印度酥油） 1.9汤匙带骨羊肩肉或羊颈肉（切5厘米块） 700g
中大火转中火，把羊肉全部放回锅中，加入洋葱炒，边炒边铲起锅底的焦香物，至洋葱变软金黄。加入蒜末、香料粉、肉桂棒和番茄膏炒1分钟，再加番茄丁和用刀扎了2～3个孔的干青柠。
本步骤用料洋葱 1个蒜瓣 3个肉桂棒 1个番茄膏 1汤匙番茄（炖煮用） 1个干青柠（卢米） 1个
中火加入清水、盐和香叶，用大火煮沸并撇去浮沫。盖上锅盖，转小火炖，至刀尖能毫无阻力地插入羊肉。
本步骤用料清水 1,200ml盐 1½茶匙香叶 1个
大火→小火把羊肉捞到烤盘上。量出280 ml汤汁倒回锅中（不够就补热水），尝味，应比喝的汤略咸。放入沥干的米，只搅一次，不盖盖用大火煮，至表面出现小孔。在锅盖内侧垫一块干净的布吸收蒸汽，盖紧，转小火焖，期间不要揭盖。
本步骤用料巴斯马蒂米 180g
大火→小火制作达古斯：把达古斯用番茄在擦板粗孔面擦碎，丢掉皮，拌入切得很碎的蒜和青辣椒、柠檬汁和盐。静置10分钟让味道融合。
本步骤用料熟透的番茄（达古斯用） 1个蒜瓣（达古斯用） 1个青辣椒 ½个柠檬（取汁） ½个盐（达古斯用） ¼茶匙
在羊肉上浇2～3汤匙汤汁，放入预热至230 °C的烤箱烤，至边缘焦脆、呈焦糖色。同时在小锅中用中小火化开剩余酥油，下杏仁翻炒至金黄。关火的米饭焖5分钟后拨松，堆在大盘中，放上羊肉和杏仁，配达古斯上桌。
本步骤用料酥油（印度酥油） 0.6汤匙去皮整颗杏仁 15g
烤箱→中小火
烹饪小贴士
带骨肉块炖出的汤最浓郁；用去骨羊肩也可以，但炖煮时间减少15分钟。锅盖垫布是海湾地区的诀窍，能让米粒干爽分明；布角要翻折到锅盖上方，避免碰到火焰。达古斯冷藏可保存2天。
露营时制作
香料在家磨好装瓶带去。炉头或稳定炭火上的荷兰锅完全能胜任长时间炖煮；备一壶热水随时给锅里补水。不用烤箱时，把羊肉放在炭火烤网上烤脆，还会多一层淡淡的烟熏香。