卡布萨炸饭团配达古斯番茄蘸酱
用卡布萨香料煮的鸡肉饭包入拉丝马苏里拉，裹粉炸成金黄酥脆的饭团，配上清爽的沙特番茄蘸酱。
烹饪步骤
洋葱切碎，鸡肉切1厘米丁。20 cm锅中倒入炒制用油，用中火加热，下洋葱和鸡肉翻炒，至洋葱变软、鸡肉表面全部变白。加入香料粉、姜黄和番茄膏炒30秒。
本步骤用料洋葱 ½个去骨鸡腿肉 120g植物油（炒制用） 1汤匙卡布萨香料粉或巴哈拉特混合香料 1茶匙姜黄粉 ¼茶匙番茄膏 2茶匙
中火加入米（不要淘洗，米的淀粉能让饭团黏合）、高汤和盐，用大火煮沸后盖上锅盖，转小火煮。每隔几分钟搅一下以免粘锅，煮到米粒软、汤汁吸干、整体浓稠黏糯即可。
本步骤用料短粒米（不淘洗） 120g鸡高汤 330ml盐 ½茶匙
大火→小火把米饭薄薄地摊在大盘或托盘上，散几分钟热气，然后盖好放入冰箱冷藏，至冰凉结实。温热的米饭下锅容易散开。
马苏里拉切成1.5厘米丁。手沾水，把米饭分成6等份。取一份在掌心压扁，中间放一块奶酪，用米饭包起来，搓成紧实的圆球，不要露出奶酪。
本步骤用料低水分马苏里拉奶酪 40g
把面粉、打散的蛋液和面包糠分别放入三个浅盘。饭团先滚一层面粉并拍掉多余的，蘸蛋液，再放入面包糠中用力按压，使其均匀裹满。
本步骤用料中筋面粉 25g鸡蛋 1个日式面包糠 55g
厚底18 cm锅中倒入约4厘米深的炸油（不超过锅的三分之一），用中大火加热到170℃：丢入一粒面包糠立刻冒泡、约30秒变金黄即可。每次放3～4个，轻轻翻动炸，至整体呈深金黄色，用漏勺捞到架子上沥油。热油旁绝不能离人，让孩子远离，水要远离油锅。
本步骤用料油炸用植物油 1,000ml
中大火蘸酱可以趁米饭冷藏时做：番茄用擦板擦碎、丢掉皮，拌入切碎的蒜和青辣椒、柠檬汁、盐和欧芹。饭团趁热配蘸酱上桌；里面的奶酪非常烫，放2分钟再咬。
本步骤用料熟透的番茄（蘸酱用） 1个蒜瓣（蘸酱用） ½个柠檬（取汁） ¼个青辣椒 ½个盐（蘸酱用） 1撮欧芹（切碎） 1汤匙
烹饪小贴士
捏的时候开裂，说明米饭太干或还没凉透：手再沾点水，并冷藏更久。剩下的卡布萨饭也能做，稍微压碎，拌入一个打散的蛋黄帮助黏合。裹好粉的饭团可以摊在托盘上冷冻，不用解冻，用160℃多炸2分钟。
露营时制作
不建议在营地深油炸。可以在家把米饭做成扁饼，放冷藏箱带去，在稳定的炉头上用1厘米深的油每面煎3分钟。蘸酱装瓶携带即可。