沙特鸡肉卡布萨饭
鸡肉与暖香料、干青柠同炖，再用鸡汤焖出粒粒分明的巴斯马蒂米，撒上杏仁和葡萄干，是沙特阿拉伯的节庆一锅饭。
烹饪步骤
米放入碗中，用冷水淘洗4～5遍至水基本清澈，再换清水浸泡；泡过的米煮出来米粒修长、粒粒分明。同时把洋葱和大蒜切碎，番茄切丁，胡萝卜粗擦成丝。
取一口锅盖严实的厚底24 cm锅，倒入大部分油，用中火烧热。下洋葱，不时翻炒，至变软、边缘金黄；最后1分钟加入蒜末炒香即可，蒜炒焦会发苦。
本步骤用料植物油 1.6汤匙洋葱 1个蒜瓣 3个
中火放入鸡块（鸡皮朝下），加入香料粉、姜黄、豆蔻、丁香、肉桂和香叶。干青柠用刀尖扎2～3个小孔，让香味释放，也一起放入。转中大火，翻动鸡块煎炒，至鸡肉均匀裹上香料、表面不再呈粉色。
本步骤用料带骨鸡肉（鸡腿、小鸡腿） 600g卡布萨香料粉或巴哈拉特混合香料 1½茶匙姜黄粉 ½茶匙绿豆蔻（整粒） 3个丁香（整粒） 3个肉桂棒 1个香叶 1个干青柠（卢米） 1个
中大火转中火，加入番茄丁、番茄膏和胡萝卜丝，翻炒，至番茄变软、番茄膏颜色略微变深。
本步骤用料番茄 1个番茄膏 1汤匙胡萝卜（粗擦丝） 70g
中火倒入清水、加盐，用大火煮沸。撇去灰色浮沫，盖上锅盖，转小火炖。鸡肉能轻松脱骨、汁水清澈（靠近骨头最厚处达到75℃）即熟透。
本步骤用料清水 850ml盐 1¼茶匙
大火→小火把鸡块捞到烤盘上。量出280 ml鸡汤倒回锅里（不够就补热水；整粒香料可留可捞）。尝一下，应比喝的汤略咸。米沥干后下锅，只搅一次，不盖盖用大火煮，至汤汁降到米面以下、表面出现小气孔。盖紧锅盖，转小火焖，期间不要开盖。
本步骤用料巴斯马蒂米 180g
大火→小火焖饭的同时，把鸡块放入预热至220 °C的烤箱上层烤，至鸡皮上色、微微酥脆。
烤箱小锅里放剩下的油，用中小火加热，下杏仁片翻炒至金黄，最后30秒放入葡萄干，炒至鼓起即可。关掉饭锅的火，盖着焖5分钟，用叉子把米饭拨松，堆在大盘中，摆上鸡块，撒上杏仁和葡萄干。
本步骤用料植物油 0.4汤匙杏仁片 15g葡萄干 15g
中小火
烹饪小贴士
卡布萨香料主要是黑胡椒、孜然、芫荽籽、豆蔻、肉桂、丁香和干青柠；现成混合香料中巴哈拉特最接近。买不到干青柠，可在加水时放一条柠檬皮，出锅前挤少许柠檬汁。如果汤汁收干米还发硬，洒2～3汤匙热水，盖盖小火再焖5分钟。
露营时制作
用厚底锅或荷兰锅在炉头上完全可以做。炖鸡和焖饭照做即可，盖盖焖饭阶段要把火调小并做好挡风。省去烤箱步骤，把炖好的鸡块放在烤架或热锅上稍微煎出颜色。