自制塔比尔香料卡夫特吉配牛肉丸
现炒现磨的塔比尔香料、两次油炸的脆土豆、明火烤青椒，再铺上小牛肉丸的餐厅版卡夫特吉。
烹饪步骤
芫荽籽和葛缕子放入干锅，用中小火边晃锅边炒，出香味、颜色略深时立刻倒到盘中放凉。用研钵或研磨器磨成粗粉，就是突尼斯混合香料塔比尔。分成两份，一份给肉，一份给蔬菜。
本步骤用料整粒芫荽籽 1½茶匙整粒葛缕子 1茶匙
中小火牛肉末加入蒜泥、欧芹、一半塔比尔和部分盐，揉拌1分钟至起胶。手蘸水，搓成核桃大小的丸子共10个，放冰箱冷藏。
本步骤用料牛肉末（肥15%至20%） 180g蒜瓣 1个意大利欧芹碎 2汤匙盐 ¼茶匙
把青椒和辣椒直接放在燃气灶明火上（大火），用夹子不断翻转烤，至表皮全部烤黑（没有燃气灶可用烤箱上火最高温）。放入碗中盖上保鲜膜焖5分钟，表皮就很容易剥下。去皮去籽，切成2厘米宽的条。
本步骤用料长条甜青椒或青色彩椒 2个辣青椒 1个
大火土豆和南瓜切1.5厘米丁，土豆冲洗后彻底擦干。在26 cm深锅中倒入1.5厘米深的油，用中火加热到150℃，土豆先初炸，几乎不上色、里面变软即可捞出。
本步骤用料油炸用植物油 350ml土豆 350g
中火用同一锅油炸南瓜和切粗丝的洋葱，最后1至2分钟放入擦干的四瓣番茄稍微炸软，全部捞出。下番茄时身体往后靠，小心溅油。
本步骤用料胡桃南瓜 200g洋葱 1个番茄 1个
火力调到中大火，让油温升到180℃，把初炸过的土豆回锅复炸，至深金黄酥脆。捞出沥油，轻撒少许盐。炸两次的土豆剁碎后也不容易烂。
中大火等油冷却后倒出，只留2汤匙。用中火煎牛肉丸，不断滚动，至表面焦黄、中心完全熟透（切开无粉色，温度计显示71℃）。捞出肉丸，在同一锅里打入鸡蛋煎，至蛋白完全凝固。
本步骤用料鸡蛋 2个
中火在砧板上把炸土豆、南瓜、洋葱、番茄和烤青椒放在一起，撒上剩余塔比尔、哈里萨和剩下的盐，粗剁成1厘米小块。堆在盘中，铺上肉丸和煎蛋，上桌后切开蛋黄拌着吃。配温热法棍。
本步骤用料哈里萨辣酱 1½茶匙盐 ¾茶匙法棍 ½个
烹饪小贴士
香料一出香味就要马上离锅，否则余温会让它发苦。肉丸馅越凉越好定型，下锅前一直冷藏。烤青椒的皮用手剥，不要用水冲，才能保留烟熏香。
露营时制作
露营时直接在炭火或炉火上烤青椒更香。土豆不用深油炸，在铸铁锅里放5毫米油半煎炸两次即可酥脆；肉丸放在烤架上烤至熟透。牛肉末要放在冷藏箱里，临下锅前再拿出来。