卡夫特吉（突尼斯炸蔬菜碎）
突尼斯街头名吃：炸土豆、南瓜、青椒和番茄与煎蛋一起剁碎，用哈里萨辣酱和葛缕子调味，配脆皮面包吃。
烹饪步骤
土豆和南瓜去皮切成1.5厘米见方的丁，土豆用冷水冲洗后用厨房纸彻底吸干。青椒和辣椒去籽切成2厘米块，洋葱切粗丝，番茄切四瓣并吸干水分。蔬菜带水下锅会剧烈溅油。
在26 cm深口平底锅中倒入1至1.5厘米深的油，用中火加热到170℃，放一块土豆会持续冒细泡即可。土豆平铺下锅，不时翻动炸，至表面金黄、竹签能轻松插入，捞到厨房纸上。锅太挤就分批炸。
本步骤用料油炸用葵花籽油等植物油 300ml土豆 350g
中火用同一锅油炸南瓜，至变软、边缘呈焦糖色后捞出。南瓜比土豆熟得快，也容易碎，翻动要轻。
本步骤用料胡桃南瓜（或南瓜） 200g
放入青椒、辣椒和洋葱炸，至变软、表皮起小泡，最后1至2分钟放入番茄稍微炸软，然后全部捞出。番茄容易溅油，下锅时人离远一点，轻轻放入。
本步骤用料长条甜青椒或青色彩椒 2个辣青椒 1个洋葱 1个番茄 1个
关火，待油冷却后倒出，只留1汤匙（热油切勿倒进下水道）。锅放回中火上，打入鸡蛋煎，至蛋白完全凝固、蛋黄也基本凝固。突尼斯做法是把蛋煎熟后再剁。
本步骤用料鸡蛋 3个
中火把炸好的蔬菜和煎蛋全部放在大砧板上，撒上哈里萨、葛缕子、芫荽籽粉和盐，用大刀上下剁成约1厘米的小块，边剁边翻拌。要剁而不是压成泥，保留每种蔬菜的口感。尝味调整咸淡，趁热配法棍上桌。
本步骤用料哈里萨辣酱 1½茶匙葛缕子粉 ¾茶匙芫荽籽粉 ½茶匙盐 ¾茶匙法棍 ½个
烹饪小贴士
炸好的蔬菜要充分沥油，否则剁出来油腻发软。没有哈里萨，可用1/2茶匙辣椒碎加少许橄榄油和蒜泥代替。把它夹进切开的法棍里，就是突尼斯街头的卡夫特吉三明治。
露营时制作
露营时不要用深油炸，改用宽口铸铁锅放5毫米油分批半煎炸更安全。炉头放在平稳避风处，别让孩子靠近油锅。没有砧板，可以在大碗里用厨房剪刀剪碎。