奥地利, 欧洲 · 奥地利皇帝煎饼(Kaiserschmarrn)
黄豆粉蜂蜜黄油皇帝煎饼
奥地利皇帝煎饼加上韩国打糕(인절미)的香气:加了熟黄豆粉的蓬松面糊撕成小块,裹上蜂蜜黄油,再撒满黄豆粉和烤杏仁片。
人份2人份
总烹饪时间28分钟
难度普通
份量说明面糊里有鸡蛋,一定要熟透。含蜂蜜,请勿给1岁以下婴儿食用。
烹饪步骤
鸡蛋分离蛋黄和蛋白,蛋白放进干净的盆里。蛋黄加牛奶、面粉和面糊用的黄豆粉,用打蛋器搅到顺滑无颗粒。黄豆粉容易结块,先和面粉混匀再加会更方便。
本步骤用料鸡蛋 3个牛奶 130ml低筋面粉 70g熟黄豆粉(面糊用) 15g
蛋白加盐打出粗泡,再分次加入糖,继续打,打成有光泽、能立起硬角的蛋白霜。分三次加入面糊,用刮刀轻轻翻拌。
本步骤用料盐 1撮白砂糖 25g
24 cm的平底锅不放油,放入杏仁片,中小火烘,经常晃动锅,烘到金黄后倒到盘子里。很容易焦,别走开。
本步骤用料杏仁片 15g
中小火把同一口锅(24 cm)擦干净,放入这一步的黄油,中火融化,起泡后倒入面糊。煎,底面金黄、边缘凝固。尺寸显示×2时,用两口锅,或者黄油和面糊各分一半煎两次。
本步骤用料黄油 18g
中火用锅铲切成四块,逐块翻面,转中小火再煎,然后用两把锅铲撕成一口大小。
中小火加入剩下的黄油和蜂蜜,中火快速翻炒,让每一块都裹上亮晶晶的蜂蜜黄油。蜂蜜很容易焦,变成深褐色之前就要离火。掰开一块确认里面已经熟透。
本步骤用料黄油 12g蜂蜜 2汤匙
中火装盘,用细筛像下雪一样大量撒上撒面用的黄豆粉,再放上烤杏仁片,立即享用。
本步骤用料熟黄豆粉(撒面用) 3汤匙
烹饪小贴士
趁蜂蜜黄油还温热时撒黄豆粉,才会粘得住。喜欢年糕的话,可以在裹蜂蜜黄油这一步加入几小块软麻糬一起加热。配一球香草冰淇淋就是咖啡馆甜点。
露营时制作
在家把黄豆粉和面粉混合装进密封袋,到营地只需加鸡蛋和牛奶。铸铁锅放炉头上,火稍小一点煎;蜂蜜装在挤压瓶里带去。