瑞典肉桂卷（Kanelbullar）

烹饪步骤

1. 把牛奶和黄油放进14 cm小锅，用小火加热约2分钟，黄油刚化开就离火。晾到微温（约37℃），滴在手腕内侧只觉得略温即可。温度过高会杀死酵母，面团就发不起来。

   本步骤用料牛奶 120ml黄油（面团用） 30g

   小火

2. 大碗中混合面粉、酵母、白砂糖、盐和小豆蔻粉，倒入微温的牛奶黄油，用刮刀拌成团。移到案板上揉10分钟，揉到光滑有弹性、只略微粘手。只有在严重粘手时才每次加1小勺面粉；面粉太多面包会发干。

   本步骤用料中筋面粉 200g即发干酵母 1茶匙白砂糖（面团用） 25g盐 1撮小豆蔻粉（最好用现磨的籽） ½茶匙

3. 把面团放回碗里，盖上湿布或保鲜膜，放在温暖处发酵45分钟，直到体积膨胀到2倍。用沾了面粉的手指戳一个洞，洞口缓慢回弹即表示发好。

4. 把软化黄油、白砂糖和肉桂粉搅成顺滑、易涂抹的馅料。发好的面团不要再揉，直接放在撒了薄粉的案板上，擀成约30×20 cm的薄长方形，把馅料均匀抹到边缘。

   本步骤用料黄油（馅料用，充分软化） 30g白砂糖（馅料用） 20g肉桂粉 1½茶匙

5. 从长边开始紧紧卷起，接口朝下放好。用锋利的刀切成大小相同的8块，切面朝上分别放进纸质麦芬杯，摆在烤盘上。盖好二次发酵30分钟至蓬松，同时预热烤箱。

6. 鸡蛋用叉子打散，轻轻刷在面包表面，撒上珍珠糖。放入烤箱中层，以220 °C ×1每盘烤9分钟，表面呈深金黄色、底部微微上色即可（×2表示两盘依次分开烤）。

   本步骤用料鸡蛋（刷表面用） 1个珍珠糖 2汤匙

   烤箱

7. 放在晾架上，盖一块干净的布晾10分钟，面包会保持松软。当天吃最好，多余的完全晾凉后冷冻，吃前用烤箱回热几分钟。