日本, 亚洲 · 日式炸鸡（唐扬鸡）
日式名店多汁炸鸡块配葱香柚子醋
让鸡腿肉先吸足腌汁的水分，再低温、高温两次油炸，外壳酥脆内里爆汁，配清爽葱香柚子醋。
人份2人份
总烹饪时间40分钟
腌制鸡肉+ 1小时
难度普通
份量说明炸油在锅里至少要有4厘米深，油温才稳定，所以不论几人份，都固定用直径20厘米的锅、1升油。放凉后过滤，还能再用2到3次。
烹饪步骤
剔掉鸡腿肉上黄色的脂肪块，切成每块约40克的大块(共8块)。加入酱油、清酒、蚝油、姜泥、蒜泥和清水，用力抓揉2分钟，直到汁水完全被肉吸收。再加入蛋液和香油拌匀，放冰箱腌60分钟。
本步骤用料带皮鸡腿肉 320g酱油 1½汤匙清酒或味醂 1汤匙蚝油 ½茶匙姜末(磨成泥) 1茶匙蒜泥 1茶匙清水 2汤匙蛋液 2汤匙香油 ½茶匙
在小碗里把葱花和柚子醋拌匀，做成葱香柚子醋。炸鸡的时候葱香会慢慢融进酱汁里。
本步骤用料小葱(切葱花) 20g日式柚子醋(橙醋酱油) 2汤匙
腌好的鸡肉不要抖掉腌汁，直接加入面粉拌匀，让它像一层薄面糊一样裹住。接着在土豆淀粉里多滚几下，让表面凹凸不平，摊在盘子上静置，让粉吸湿贴牢。
本步骤用料中筋面粉 2汤匙土豆淀粉 5汤匙
把油烧到160℃(中火)：放入干的木筷，会慢慢冒出细小气泡。下鸡块后先不要翻动，共炸，这个分量分1次炸。捞到网架上静置，余温会把里面慢慢焖熟。
本步骤用料炸油 1L
中火把油温升到190℃(大火)，把静置好的鸡块按同样的批次放回去，共炸。表面呈深金黄色、捞起时声音清脆就好了。最厚的一块中心温度达到75℃以上即完成。
大火立在网架上沥油1分钟，装盘，配上柠檬、葱香柚子醋和少许七味粉。
本步骤用料柠檬 ½个七味粉 适量
烹饪小贴士
先让肉吸水是多汁的关键。如果碗底还有积水，说明还没抓揉够，再多揉一会儿。没有蚝油的话，多加半大勺酱油即可。
露营时制作
不用深锅油炸，改在铸铁平底锅里倒1.5厘米深的油，中火半煎半炸、中途翻面，捞出静置后开大火每面再炸30秒。鸡肉在家腌好连保鲜袋放进保温箱，葱香柚子醋装瓶带走更方便。