日本, 亚洲
日式炸鸡（唐扬鸡）
将用酱油和生姜腌过的鸡腿肉裹上淀粉，炸两次而成的日式炸鸡。
人份2人份
总烹饪时间35分钟
腌制鸡肉+ 30分钟
难度普通
份量说明炸油要保证锅中深度在4cm以上，油温才稳定，因此无论几人份，都固定以直径20cm的锅用油1L为准。放凉的油过滤后还能再用2~3次。
烹饪步骤
将鸡腿肉切成一口大小（10块），加入酱油、清酒、姜泥和蒜泥抓匀，放入冰箱腌30分钟。
本步骤用料鸡腿肉（带皮） 300g酱油 1½汤匙清酒或料酒 1汤匙姜泥 1茶匙蒜泥 1茶匙
轻轻抖掉鸡肉上多余的腌料，先裹上面粉，再沾满淀粉，抖掉多余的粉。
本步骤用料面粉 2汤匙土豆淀粉 5汤匙
将油加热到170℃（中火），放入鸡肉炸。这个份量分1次炸，捞出后静置4分钟，利用余温让内部熟透。
本步骤用料炸油 1L
中火将油温升到190℃（中大火），把静置过的鸡肉再放回去，共炸，把外皮炸酥脆。内部温度达到75℃以上即完成。
中大火立在铁网上沥油，搭配柠檬和蛋黄酱享用。
本步骤用料柠檬 ½个蛋黄酱 适量
烹饪小贴士
一次放太多，油温会下降，炸出来会软塌。放入的鸡肉不要超过油面的一半。
露营时制作
在露营地不要深油炸，改在铸铁锅中倒入1.5cm深的油，炸到一半翻面，像半煎半炸一样。腌料在家做好装进密封袋带去，用过的油凝固后带回家。