菲律宾, 亚洲 · 卡雷卡雷（花生酱炖牛尾）
卡雷卡雷牛肉酥皮角配虾酱蛋黄酱
咖啡馆风小食：花生酱汁焖牛肉、茄子和豇豆，包进酥皮烤得层层起酥，配咸香虾酱蛋黄酱蘸着吃。
人份2人份
总烹饪时间50分钟
难度普通
份量说明含花生，对花生过敏者请勿食用。
烹饪步骤
烤箱预热至200 °C，烤盘铺上烘焙纸。冷冻酥皮移到冷藏室半解冻。太软会塌、很难操作，所以要保持冰凉。
烤箱24 cm的锅中倒油，用中大火放入牛肉末，用锅铲边炒边打散，炒至不见红色、边缘微焦。
本步骤用料植物油 1汤匙牛肉末 200g
中大火加入切碎的洋葱和大蒜、红木籽粉、切1厘米丁的茄子和切1厘米段的豇豆，用中火炒至茄子变软。
本步骤用料洋葱 ½个大蒜（瓣） 2个胭脂树籽粉（红木籽粉） ½茶匙细长茄子 ½个豇豆或四季豆 50g
中火加入花生酱、清水和鱼露，用中小火边搅边收。汤汁几乎收干、酱汁紧紧裹住食材时关火，摊在盘中放凉。馅料太热会把酥皮里的黄油融化，烤时就不起酥了。
本步骤用料无糖花生酱 3汤匙清水 80ml鱼露 1茶匙
中小火把酥皮切成12厘米见方的4片。每片中央放约1大匙半的馅，边缘刷蛋液，对折成三角形，用叉子压紧封口。表面刷蛋液，撒上花生碎，用刀划两道小口。
本步骤用料冷冻酥皮（已擀好的片） 320g鸡蛋（刷蛋液用） 1个熟花生米（无盐） 10g
把酥皮角间隔摆在1个烤盘上，放入烤箱烤，直到充分膨起、呈深金黄色、底部也酥脆。取出放凉5分钟；馅非常烫，别马上咬。
烤箱蛋黄酱中拌入虾酱、少许青柠皮屑和青柠汁做成蘸酱，和酥皮角一起上桌。
本步骤用料蛋黄酱 4汤匙菲律宾虾酱（已炒熟） 1茶匙青柠 ½个
烹饪小贴士
馅料提前一天做好冷藏，更好包。吃剩的用180°C烤箱或空气炸锅加热5分钟就能恢复酥脆。酥皮变软时，包好后先冷藏10分钟再烤。
露营时制作
在营地没有烤箱，可用带盖铸铁锅或荷兰锅铺烘焙纸，小火两面烙。馅料在家做好放冷藏箱带去，酥皮保持冰凉才能起酥。