卡雷卡雷（花生酱炖牛尾）
菲律宾节庆炖菜：慢炖至软烂脱骨的牛尾裹上浓香花生酱汁，配焯好的蔬菜和咸香虾酱。
烹饪步骤
牛尾用冷水浸泡30分钟去血水，放入22 cm的锅中，加冷水没过。用大火煮，浮起灰色浮沫后倒入漏勺，在流动的水下逐块冲洗干净，锅也洗净。焯这一下，汤才清澈不腥。
本步骤用料牛尾（按骨节切段） 700g
大火把牛尾放回洗净的锅中，加入清水、对半切开的洋葱、一半大蒜（整瓣）和盐，用大火煮约至沸腾，撇去浮沫。转小火，锅盖留一条缝，小火慢炖。筷子能轻松插入、肉一碰就离骨即可。如果水少到露出肉，补少许热水。
本步骤用料清水 1.8L洋葱 1个大蒜（瓣） 2½个盐 1茶匙
大火→小火炖肉的同时，把糯米放入18 cm的干锅，用中小火不停翻炒，炒到深金棕色并散发坚果香。盛出放凉，用研钵或研磨机磨成细粉。花生装进保鲜袋，用擀面杖敲成粗粒。这份炒米粉是酱汁变稠的关键。
本步骤用料糯米（炒香磨粉用） 2½汤匙熟花生米（无盐） 40g
中小火捞出炖好的牛尾备用。汤过滤，大致撇去浮油，留出800 ml（其余可做汤或煮粥）。把这份汤用大火重新煮沸，先放豇豆（切6厘米段）焯，再放茄子（切5厘米段后纵向对半）和小油菜（纵向对半）再焯。趁颜色鲜亮捞出摆盘。
本步骤用料豇豆或四季豆 120g细长茄子 1½个小油菜（上海青） 2个
大火在宽口的24 cm锅或深煎锅中倒油，用中火把剩下的大蒜（切末）炒至浅金黄。加入胭脂树籽粉，只翻炒10秒让油变成橙红色。炒久了会发苦，马上进行下一步。
本步骤用料植物油 1½汤匙大蒜（瓣） 2½个胭脂树籽粉（红木籽粉） 1½茶匙
中火倒入焯菜的汤，加入花生酱，用打蛋器搅到没有结块。一边搅拌一边分次撒入花生碎和炒米粉，再加鱼露。用中小火煮，期间经常搅动防止糊底，煮到酱汁能在勺背挂上薄薄一层即可。太稠就加一点留下的汤调开。
本步骤用料无糖顺滑花生酱 5汤匙鱼露 1½茶匙
中小火把牛尾放回酱汁中，用小火再煮使其入味。盛入大盘，把焯好的蔬菜围在上面，虾酱装小碟，配热米饭上桌。酱汁本身故意做得很淡，吃的时候每口配一点虾酱调味。
本步骤用料菲律宾虾酱（已炒熟、可直接食用） 3汤匙
小火
烹饪小贴士
用高压锅的话，第2步高压45到50分钟即可。花生酱选含糖少的；如果偏甜，可多加一点鱼露。酱汁放凉会变稠，复热时加少许水或高汤，小火边搅边热。
露营时制作
最费时的第2步在家完成，连汤一起放凉装入冷藏箱带去。营地只需用一个炉头焯蔬菜、煮酱汁，大约30分钟就能上桌。炒米粉也在家磨好，装小罐带去更方便。