土耳其, 中东·非洲 · 土耳其酿茄子（Karnıyarık）
味噌烤酿茄子配姜香猪肉末（土耳其×日本）
整根烤软的茄子剖开，填入姜香味噌猪肉末，刷上咸甜味噌酱烤至起泡，土耳其酿茄子遇上日式田乐烧。
人份2人份
总烹饪时间48分钟
难度普通
烹饪步骤
烤箱预热至220 °C。用叉子在茄子上戳几个洞防止爆裂，抹上部分植物油，撒盐。放在烤盘上用烤箱烤，中途翻一次，直到外皮起皱、内部塌软。烤箱不要关。
本步骤用料茄子（中等大小，每根约250克） 2个植物油 1½汤匙盐 1撮
烤箱小碗中放入部分味噌、一半味醂和白砂糖，搅拌至顺滑，做成味噌酱。
本步骤用料白味噌 ¾汤匙味醂 1汤匙白砂糖 1茶匙
生姜和大蒜切末，小葱葱白和葱绿分开切葱花。24 cm的平底锅中倒入剩余的油，用中大火把姜末、蒜末和葱白炒30秒出香味，加入猪肉末，边炒边打散炒，至表面金黄。
本步骤用料植物油 1汤匙生姜 10g大蒜（瓣） 1个小葱 1¼个猪肉末 200g
中大火加入剩余的味噌、剩余的味醂和酱油，用中火炒，至汤汁收干、肉末油亮。
本步骤用料白味噌 1¼汤匙味醂 1汤匙酱油 2茶匙
中火把烤好的茄子移到25×18 cm的烤盘中，纵向剖开，用勺子撑开并把果肉稍微压向两边腾出空间，填入肉末。表面刷上味噌酱，再放回烤箱（烤箱）烤，至酱汁冒泡、局部微焦即可取出。
烤箱撒上葱绿和芝麻，滴几滴香油，配热米饭享用。
本步骤用料小葱 ¾个熟白芝麻 1茶匙芝麻香油 1茶匙
烹饪小贴士
味噌酱含糖，很容易烤焦，最后烤制时要守在烤箱旁。猪肉末也可换成鸡肉末或捏碎的豆腐。用红味噌的话咸味较重，用量要稍减。
露营时制作
茄子放在炭火烤网上边翻边烤至外皮焦黑，没有烤箱也能做。肉馅用平底锅炒好填入，刷上味噌酱后用喷枪炙烤，或放进加盖的平底锅中加热2～3分钟。