羊肉土耳其酿茄子配漆树果洋葱
茄子先撒盐再炸至深金黄，填入煎出焦香的羊牛混合肉末和红椒酱汁烤制，配漆树果洋葱的餐厅版酿茄子。
烹饪步骤
茄子削出条纹后，均匀抹上部分盐，放在架子上静置。表面渗出的褐色水珠就是苦涩味，用厨房纸用力按干。这样果肉更紧实，炸时吸油更少。
本步骤用料茄子（中等大小，每根约250克） 2个盐 ½茶匙
在24 cm的平底锅中倒入1.5厘米深的油，用中大火加热至170～175℃，把茄子边翻边炸，至外皮深褐、内部绵软如奶油。放在网架上而不是厨房纸上沥油，才不会变得湿软。烤箱预热至190℃。
本步骤用料炸油 250ml
中大火24 cm的平底锅用大火烧到很热，把羊肉末和牛肉末平铺下锅，内不要翻动，让底部煎出褐色焦壳。然后打散，加入洋葱碎、蒜末和一半青椒碎，转中火炒至洋葱变软。羊肉会出足够的油，不必另外加油。
本步骤用料羊肉末 120g牛肉末 120g洋葱 1个大蒜（瓣） 2个长条形不辣青椒 1个
大火→中火转中小火，加入一半红椒酱炒1分钟出香味，再加入一半擦成泥的番茄、孜然粉、辣椒碎、黑胡椒和部分盐，煮至浓稠如果酱。关火后拌入欧芹。
本步骤用料土耳其红椒酱（Biber salçası，可用番茄膏加甜椒粉代替） 1茶匙熟透的番茄 1个孜然粉 ½茶匙土耳其辣椒碎 ½茶匙黑胡椒 ¼茶匙盐 0.6茶匙意大利欧芹（切碎） 2汤匙
中小火把茄子并排放入25×18 cm的烤盘，纵向剖开肚子，用勺子撑开后高高地填满肉馅。铺上剩余的番茄片和对半切开的青椒，再点缀小块黄油。
本步骤用料熟透的番茄 1个长条形不辣青椒 1个黄油 15g
把剩余的红椒酱用鸡高汤化开，倒在茄子周围，放入预热至190 °C的烤箱（烤箱）烤，中途浇一次酱汁会更有光泽。番茄边缘焦香、酱汁变稠即可取出。
本步骤用料土耳其红椒酱（Biber salçası，可用番茄膏加甜椒粉代替） 1茶匙鸡高汤 150ml
烤箱紫洋葱切细丝，加入漆树果粉和剩余的盐抓匀，静置5分钟至变软、带出酸味。把漆树果洋葱铺在酿茄子上，配酸奶上桌。
本步骤用料紫洋葱 ½个漆树果粉（Sumac） 1茶匙盐 ⅛茶匙希腊酸奶 100g
烹饪小贴士
土耳其红椒酱带有甜味和鲜味，能让酱汁更有层次。不喜欢羊肉味可以全用牛肉，炒时多加1汤匙油。提前一天做好再加热，味道更融合。
露营时制作
用荷兰锅。茄子直接放在炭火上边翻边烤至外皮焦黑，不用油炸也有烟熏香，是露营版做法。肉馅用平底锅炒好填入，锅盖上放炭，烤20～25分钟。