土耳其, 中东·非洲 · 土耳其酿茄子（Karnıyarık）
土耳其酿茄子风味薄饼披萨
皮塔饼上铺满煎得金黄的茄子丁、香料牛肉、番茄、青椒和马苏里拉，烤至酥脆后淋上蒜香酸奶，酿茄子风味的薄饼。
人份2人份
总烹饪时间30分钟
难度简单
烹饪步骤
烤箱预热至230℃。茄子切成1.5厘米见方的丁。24 cm的平底锅中倒入大部分橄榄油，用中大火加热，放入茄子丁和部分盐炒，至各面金黄、内部变软，盛出备用。茄子吸油很快，最好一开始就把油全部倒入并勤翻动。
本步骤用料茄子 240g橄榄油 1¾汤匙盐 0.9撮
中大火同一口锅中倒入剩余的橄榄油，加入洋葱碎、部分蒜末和牛肉末，用中火炒。肉熟后加入番茄膏、部分辣椒碎、孜然粉和部分盐再炒1分钟，然后倒回茄子丁拌匀。
本步骤用料橄榄油 ¾汤匙洋葱 ½个大蒜（瓣） 1¼个牛肉末 120g番茄膏 2茶匙土耳其辣椒碎（Pul biber） 0.6茶匙孜然粉 ¼茶匙盐 1¼撮
中火把剩余的大蒜磨入酸奶，加入剩余的盐拌匀，做成蒜香酸奶。
本步骤用料希腊酸奶 80g大蒜（瓣） ¾个盐 0.9撮
把皮塔饼放在铺了烘焙纸的烤盘上，把茄子肉馅均匀铺开，边缘留1厘米。放上番茄薄片和青椒片，撒上马苏里拉奶酪。
本步骤用料皮塔饼（直径约20厘米） 2个番茄 1个长条形不辣青椒（或青甜椒） 1个马苏里拉奶酪碎 80g
放入预热至230 °C的烤箱（烤箱）烤，至奶酪融化、局部金黄，饼边酥脆即可。
烤箱用勺子淋上蒜香酸奶，撒欧芹和剩余的辣椒碎，像披萨一样切块，趁热享用。
本步骤用料意大利欧芹（切碎） 2汤匙土耳其辣椒碎（Pul biber） 0.4茶匙
烹饪小贴士
皮塔饼可换成大张面粉薄饼、现成披萨饼底或拉瓦什薄饼。馅料前一天炒好冷藏，早餐或点心10分钟就能做好。把酸奶装进裱花袋挤成之字形，更有咖啡馆的感觉。
露营时制作
有带盖的大平底锅或荷兰锅就行。馅料在家炒好带去，把皮塔饼放进锅里铺好配料，盖上锅盖用小火加热5～7分钟至奶酪融化。保持小火，防止饼底烧焦。