土耳其酿茄子（Karnıyarık）

烹饪步骤

1. 茄子保留蒂，用削皮刀纵向削出间隔1.5厘米的条纹。把茄子放入溶有部分盐的水中，用盘子压住浸泡20分钟，可以去除涩味、减少吸油。捞出后用厨房纸彻底擦干，残留水分会让热油猛烈飞溅。

   本步骤用料茄子（中等大小，每根约250克） 2个盐 0.4茶匙

2. 在24 cm的平底锅中倒入1.5厘米深的炸油，用中大火加热至170℃（插入木筷会持续冒出细密气泡）。小心放入茄子，边翻动边炸8分钟，至表面均匀上色、按压变软后捞出。锅里太挤就分批炸，放在厨房纸上沥油。同时把烤箱预热至180℃。

   本步骤用料炸油（葵花籽油等） 250ml

   中大火

3. 另取24 cm的平底锅，倒入炒馅用的油，用中火把切碎的洋葱炒5分钟至透明，再加入蒜末和牛肉末，转中大火炒6分钟，用铲子把肉末打散，炒到不见红色。

   本步骤用料植物油（炒馅用） 1汤匙洋葱 1个大蒜（瓣） 2个牛肉末 200g

   中火→中大火

4. 一半青椒切碎，一半番茄擦成泥或切碎。把它们和一半番茄膏、剩余的盐、黑胡椒、辣椒碎一起加入肉末，用中火炒3分钟，至水分基本收干。关火后拌入欧芹。

   本步骤用料长条形不辣青椒（或青甜椒） 1个番茄 1个番茄膏 1茶匙盐 0.6茶匙黑胡椒 ¼茶匙土耳其辣椒碎（Pul biber） ½茶匙意大利欧芹（切碎） 2汤匙

   中火

5. 把炸好的茄子并排放入25×18 cm的烤盘。从蒂到尾纵向切开一刀，注意不要切穿底部，用勺子把切口撑开成口袋，塞满肉馅。剩下的番茄切圆片，剩下的青椒纵向对半切开，铺在上面。

   本步骤用料番茄 1个长条形不辣青椒（或青甜椒） 1个

6. 把剩余的番茄膏用热水化开，倒在茄子周围。放入预热至180 °C的烤箱（烤箱）烤25分钟，至顶上的番茄和青椒微焦、汤汁收浓即可。静置5分钟，配抓饭和酸奶食用。

   本步骤用料番茄膏 1茶匙热水 150ml

   烤箱