澄清黄油煎土豆饼配烟熏三文鱼和辣根酸奶油
粗细两种土豆丝混合，用澄清黄油煎得酥脆，再进烤箱烘干，铺上烟熏三文鱼和微辣的辣根酸奶油，餐厅风格的德式土豆饼。
烹饪步骤
烤箱预热到200°C。小碗里放入酸奶油、辣根泥、柠檬汁、一半细香葱和少许盐，拌匀做成酱，放冰箱冷藏到上桌。
本步骤用料酸奶油 120g辣根泥（西洋山葵） 2茶匙柠檬汁 1茶匙细香葱（切碎） 1汤匙盐 ⅛茶匙
土豆去皮，一半用擦板粗的一面擦丝，另一半用细的一面擦成蓉：粗丝带来酥脆口感，细蓉起黏合作用。红葱头用细的一面擦进同一个碗。
本步骤用料粉质土豆 600g红葱头 40g
用纱布包好，在另一个碗上方用力拧干，放1分钟后再拧一次，尽量挤出水分。挤出的汁静置，等淀粉沉底后倒掉清水，留下淀粉。
在土豆里加入沉淀的淀粉、鸡蛋、土豆淀粉、剩下的盐、白胡椒和肉豆蔻，轻轻拌匀。用土豆淀粉代替面粉，煎出来更轻盈酥脆。拌好立刻煎。
本步骤用料鸡蛋 1个土豆淀粉 2茶匙盐 0.6茶匙白胡椒粉 1撮肉豆蔻粉 1撮
在26 cm的平底锅里放入部分澄清黄油，用中大火加热，到约175°C，滴一点面糊立刻滋滋作响即可。澄清黄油不像普通黄油那样容易焦，既有黄油香又能煎得酥脆。锅和手要擦干，锅盖放在手边。
本步骤用料澄清黄油（酥油） 36g
中大火每次舀1.5大勺面糊，往远离自己的方向放进锅里，摊成直径7–8厘米、厚4毫米的薄饼。转中火，每面煎，边缘呈深金黄色时翻面。每次煎3–4张，一共煎8张，每锅前补一点澄清黄油，等油热了再下。
本步骤用料澄清黄油（酥油） 24g
中火把煎好的饼单层铺在架在烤盘上的烤架上，放进烤箱用200 °C烤，把残余水分烤干。用手指轻敲发出清脆的声音就好了。
烤箱每盘叠放2–3张饼，放一勺辣根酸奶油，把三文鱼片松松地折叠铺在上面，撒上剩下的细香葱。热饼配冷配料的温差正是这道菜的魅力，做好马上上桌。
本步骤用料冷熏三文鱼片 120g细香葱（切碎） 1汤匙
烹饪小贴士
没有澄清黄油的话，可以用植物油和黄油按2:1混合（只用黄油容易焦）。瓶装辣根要稍微挤干再用，辣度按口味调整。面糊摊得越薄越脆；因为有烤箱这一步，可以提前煎好，客人来之前再回烤。
露营时制作
酱料在家做好，和三文鱼一起放进5°C以下的冷藏箱带去。营地没有烤箱就省略最后回烤，饼煎好后竖放在架子上让热气散出。澄清黄油常温下也比较稳定，很适合露营。