德式土豆煎饼（Kartoffelpuffer）
细细擦丝的土豆和洋葱挤干水分，用油煎成薄饼，边缘像蕾丝一样酥脆、中间软嫩，配苹果泥吃，是德国人的国民小吃。
烹饪步骤
土豆去皮，用擦板细的一面擦成细蓉放进碗里，洋葱也用同一面擦细加进去。擦好的土豆接触空气后很快会发灰，所以要一口气快速完成。
本步骤用料土豆（粉质或通用型） 600g洋葱 80g
把土豆蓉和洋葱倒在干净的纱布（或干毛巾）上包好，在另一个碗上方用力拧，直到几乎不再滴水。挤出来的汁静置，白色的土豆淀粉会沉到碗底。小心倒掉上面的清水，留下碗底的淀粉。
把挤干的土豆放回原来的碗里，加入留下的淀粉、鸡蛋、面粉、盐和肉豆蔻，拌匀。面糊湿润但不出水就对了。放久了会再次出水变色，所以拌好马上煎。
本步骤用料鸡蛋 1个中筋面粉 2汤匙盐 ¾茶匙肉豆蔻粉 1撮
在26 cm的平底锅里倒入植物油（约3毫米深），用中大火加热，到170–180°C左右。滴一点面糊进去，立刻滋滋冒泡就可以了。锅和手一定要擦干，绝对不要让水碰到热油，锅盖放在手边以防万一。
本步骤用料植物油（葵花籽油或菜籽油） 48ml
中大火用大汤匙舀起一大勺面糊（约2大勺），往远离自己的方向轻轻放进锅里，用勺背压成直径8–9厘米、厚约5毫米的薄饼。转中火，每面煎，边缘呈深金黄色、酥脆时用锅铲翻面。每次煎3–4张，一共煎8张。每煎新的一锅前都把面糊拌一下，补一点剩下的油，等油重新热了再下锅。煎好的放在100°C烤箱里的烤架上保温，可以保持酥脆。
本步骤用料植物油（葵花籽油或菜籽油） 32ml
中火煎好的饼在厨房纸上稍微吸油，趁热配苹果泥上桌。在德国莱茵地区，人们也会把它放在黑麦面包上吃，也有人喜欢撒一点糖。
本步骤用料苹果泥 200g
烹饪小贴士
把水分挤干是煎得酥脆的关键。面糊煎时散开，就再加1大勺面粉；如果煎出来油腻发软，说明油温不够，要等油充分热了再下锅。想吃咸口的，可以把苹果泥换成酸奶油和细香葱。
露营时制作
有铸铁锅和卡式炉，在营地也能照样做。土豆在家擦好带去会发灰，最好带上擦板和纱布，到现场再擦丝挤水。搭好挡风板，用稳定的中火煎；用过的油放凉后用厨房纸吸干带走。