德国, 欧洲 · 德式奶酪面疙瘩（Käsespätzle）
培切塔卡邦尼面疙瘩
德式面疙瘩遇上罗马卡邦尼：先在香脆培切塔的油脂里翻拌，再裹上蛋黄、佩科里诺和山地奶酪做成的丝滑酱汁，撒满黑胡椒。
人份2人份
总烹饪时间40分钟
难度普通
份量说明蛋黄只靠锅的余温加热。孕妇、幼儿和老人食用时，请用小火边搅边把酱汁加热到70°C（能厚厚挂在勺背上），或使用巴氏杀菌蛋。
烹饪步骤
碗里放入面粉和盐，中间加入鸡蛋和冷水，用木勺用力搅打，起泡并从勺上粗粗垂下即可。静置。
本步骤用料中筋面粉 200g盐 ½茶匙鸡蛋（面糊用） 2个冷水 55ml
在直径20 cm的大锅中放入清水和粗盐，盖上锅盖用大火烧开，约需。酱汁里有奶酪，所以水的咸度要比平时淡一些。
本步骤用料清水（煮面用） 2½L粗盐（煮面水用） 1汤匙
大火在大碗里放入蛋黄、佩科里诺、山地奶酪和一半黑胡椒，用叉子拌成浓稠的糊。之后要在这个碗里完成酱汁，所以要用大一点的碗。
本步骤用料蛋黄 2个擦碎的罗马佩科里诺奶酪 30g细细擦碎的山地奶酪（或格吕耶尔） 30g粗粒黑胡椒 0.4茶匙
培切塔切成1厘米粗的条，放入冷的26 cm平底锅，用中小火慢慢煸，让油脂充分渗出、表面金黄酥脆。最后30秒加入剩下的黑胡椒炒香，关火，连油留在锅里。
本步骤用料意式培切塔（或厚切培根） 80g粗粒黑胡椒 0.4茶匙
中小火把水转为中大火，用面疙瘩压板或孔大的漏盆把面糊压入水中。浮起后再煮，用漏勺捞进培切塔锅里，裹匀油脂。舀出一杯煮面水备用。
中大火让锅放凉约1分钟，不要太烫。往蛋黄糊里一点点加入3～4勺煮面水搅开，倒在面疙瘩上快速翻拌，酱汁变得浓稠有光泽、紧紧挂在面上就好了。太稀的话，把锅放到小火上几秒再移开，不停搅拌；一旦沸腾，蛋就会结成蛋花。立刻装盘。
小火
烹饪小贴士
酱汁结块几乎都是因为锅太热，加蛋黄时一定要关火。可以用厚切培根代替培切塔，培根出油更多，需要倒掉一些。
露营时制作
一个炉头轮流放锅和平底锅就够了。面糊和蛋黄糊在家做好，装进密封盒放冷藏箱带去。有风时平底锅凉得快，拌酱汁时请在挡风板后操作。