阿尔高三重奶酪面疙瘩
阿尔卑斯山屋风格：从砧板上手工刮下的面疙瘩裹上焦化黄油，在锅中把三种山地奶酪融成长长的拉丝，再铺上香脆炸洋葱。
烹饪步骤
碗里混合面粉、粗粒粉、盐和肉豆蔻粉，加入鸡蛋和冰镇气泡水。用木勺用力搅打，直到表面有大气泡破裂、面糊从勺上粗粗地垂下。气泡水让面疙瘩更轻盈，粗粒粉带来嚼劲。盖好静置（这段时间炸洋葱）。
本步骤用料中筋面粉 160g杜兰小麦粗粒粉 40g盐 ½茶匙肉豆蔻粉 1撮鸡蛋 2个冰镇气泡水 45ml
洋葱切成2毫米厚的圆片，拆成圈，裹上面粉后抖掉多余的粉。在直径16 cm的小深锅里倒油（不超过锅高的三分之一），用中大火加热到170°C，插入木筷时周围持续冒出细密小泡即可。分批放入洋葱，每批炸至金黄，捞出摊在厨房纸上。热油时人不要离开，不要让水进入油中；万一起火，盖上锅盖灭火，千万不要用水。炸完关火，让油在原处冷却。
本步骤用料洋葱（中等大小） 1个面粉（裹洋葱用） 1汤匙葵花籽油（炸油） 300ml
中大火在直径20 cm的大锅中放入清水和粗盐，盖上锅盖用大火烧开，约需。盘子放进80°C烤箱或用热水烫热。
本步骤用料清水（煮面用） 2½L粗盐（煮面水用） 1汤匙
大火在直径26 cm的宽平底锅里放黄油，用中小火加热。泡沫平息、锅底的乳固体变成榛子色并散发坚果香时立刻关火。黄油变黑会发苦，颜色一开始快速变深就把锅端离火。
本步骤用料黄油 35g
中小火把水转为中大火，保持微滚。在打湿的木砧板上薄薄抹一勺面糊，把砧板斜靠在锅边，用湿刮板或刀背刮成细条落入水中（用压板也可以）。每次都把刀在开水里蘸一下。浮起后再煮，用漏勺直接捞进焦化黄油锅里。重复到面糊用完，留一杯煮面水。
中大火把黄油锅放到小火上，三种奶酪分3次加入，每次加2勺煮面水。用两把叉子挑起翻拌，奶酪会顺滑融化并拉出长丝。磨入大量黑胡椒。加热过度奶酪会出油分离，一融化就停。
本步骤用料擦碎的山地奶酪（或陈年格吕耶尔） 90g擦碎的埃曼塔奶酪 60g擦碎的阿彭策尔奶酪（或拉克雷特奶酪） 40g粗粒黑胡椒 适量
小火盛到温热的盘子里堆高，铺上大量炸洋葱和葱花，趁奶酪还能拉丝时马上享用。
本步骤用料细香葱葱花 2汤匙
烹饪小贴士
奶酪最好买整块自己擦碎，现成的奶酪碎含防结块剂，容易结团。没有气泡水用冷水也行。在阿尔高常配酸爽的绿叶沙拉和苹果泥。
露营时制作
在营地油炸有危险，炸洋葱请在家炸好装进密封盒带去。面糊在家调好放冷藏箱，在炉头上用大锅煮面疙瘩，再在铸铁锅里拌焦化黄油和奶酪，就是地道的山屋风味。