德式奶酪面疙瘩（Käsespätzle）
德国南部施瓦本与阿尔高地区的家常美食：现煮的鸡蛋面疙瘩与融化的山地奶酪层层叠放，再铺满黄油炒得香甜的洋葱。
烹饪步骤
碗里放入面粉、盐和肉豆蔻粉，中间挖个坑，打入鸡蛋、倒入冷水。用木勺用力搅打，面糊会变得光滑并起泡，舀起时呈粗带状垂落、慢慢断开。太干就一勺一勺加水。静置。
本步骤用料中筋面粉 200g盐（面糊用） ½茶匙肉豆蔻粉 1撮鸡蛋 2个冷水 55ml
洋葱对半切开，再切成薄的半月形片。在24 cm的平底锅里用中火融化四分之三的黄油，放入洋葱炒3分钟，然后转中小火，不时翻动炒，炒到深金褐色、带甜味后关火。
本步骤用料黄油 23g洋葱（中等大小） 1个
中火→中小火在直径20 cm的大锅里放入清水和粗盐，盖上锅盖用大火烧开，约需。水要多，面疙瘩才不会粘在一起。
本步骤用料清水（煮面用） 2½L粗盐（煮面水用） 1汤匙
大火烤箱预热到180°C。在20×15 cm的耐热烤盘内侧抹上剩下的黄油，放在烤箱旁保温。
本步骤用料黄油 7.5g
水开后转中大火，保持微微翻滚。把面疙瘩压板（没有就用孔大的漏盆）架在锅上，一次一勺把面糊压下去。浮起后再煮，用漏勺捞出沥干，在烤盘里铺一层，撒一把奶酪、磨少许黑胡椒。重复“面疙瘩→奶酪”直到面糊用完，最上面用奶酪盖住。
本步骤用料擦碎的埃曼塔和山地奶酪（或格吕耶尔） 150g黑胡椒 适量
中大火放入烤箱以180°C加热，让奶酪完全融化、边缘冒泡。同时把炒好的洋葱在锅里回热。取出后铺满洋葱，撒上葱花，趁热享用。
本步骤用料细香葱（或小葱）葱花 2汤匙
烤箱
烹饪小贴士
面糊要搅打充分，面疙瘩才有弹性，搅到表面有大气泡破裂为止。没有压板，可以用传统方法：把面糊薄薄抹在打湿的砧板上，用湿刀刮成细条落入水中。在德国通常配清爽的绿叶沙拉或土豆沙拉。
露营时制作
有炉头和大锅就能做。不用烤箱，把面疙瘩和奶酪交替放进带盖的铸铁锅或平底锅，盖上盖子小火焖5分钟，奶酪就会融化。洋葱先炒好；面糊也可以在家调好装进冷藏箱带去。