日本, 亚洲 · 日式炸猪排三明治
炸猪排三明治沙拉碗
把炸猪排三明治拆开重组：一口大小的炸猪排和黄油烤吐司丁，铺在脆爽的卷心菜丝上，淋上香浓芝麻酱。
人份2人份
总烹饪时间40分钟
难度普通
份量说明炸油温度极高。务必擦干肉的水分，不要让水滴进油里；万一起火，不要浇水，应盖上锅盖并关火。
烹饪步骤
吐司切成2厘米的小方块。在24 cm的平底锅里用中小火融化黄油，放入吐司丁，勤翻动烤，直到每一面都金黄酥脆。摊在盘子上放凉，才不会回软。
本步骤用料白吐司 2个黄油 15g
中小火把芝麻放进研钵或用指尖碾碎出香，再和蛋黄酱、米醋、芥末拌匀成芝麻酱。太稠的话每次加1小勺水，调到能流动的浓度。
本步骤用料熟白芝麻 2茶匙蛋黄酱 2汤匙米醋 2茶匙日式黄芥末或第戎芥末酱 1茶匙
卷心菜尽量切成细丝，放进冰水里泡，再沥干并甩干水分，这样会格外爽脆。黄瓜斜切薄片，圣女果对半切开。
本步骤用料卷心菜 160g黄瓜 1个圣女果 8个
把猪里脊拍成1厘米厚，再切成2厘米宽的条。擦干水分，撒上盐和黑胡椒，依次裹上面粉、蛋液和面包糠并压紧。
本步骤用料猪里脊 200g盐 2撮黑胡椒 1撮中筋面粉 2汤匙鸡蛋 1个日式面包糠 45g
在20 cm的锅里倒入3厘米深的油，用中大火加热约到170℃。丢一粒面包糠，沉到一半立刻浮起即可。
本步骤用料炸油 700ml
中大火把猪肉条一根根从外侧放入油中，分2 batches炸，每锅。用中火调节保持170℃，炸到金黄、切开一根看不到粉色且肉汁清澈即可捞出，放在网架上沥油。一次放太多会让油温下降，炸出来油腻。
中火碗里先铺卷心菜丝，四周摆上黄瓜和圣女果，再放上炸猪排和吐司丁。淋上芝麻酱，在猪排上以之字形挤上猪排酱，马上享用。
本步骤用料日式猪排酱 2汤匙
烹饪小贴士
酱汁要在吃之前才淋，吐司丁和猪排才能保持酥脆。剩下的炸猪排用烤箱回热后也很适合做这道菜。加一个水煮蛋就是饱足的一餐。
露营时制作
吐司丁和炸猪排在家做好装进密封盒，蔬菜和酱汁分开放进冷藏箱。到营地后只要把猪排放进带盖平底锅小火加热，再装碗即可。尽量避免在户外烧热油。