日式炸猪排三明治

烹饪步骤

1. 用刀尖在肥肉和瘦肉交界处的白色筋膜上每隔2厘米切断一刀，这样炸的时候肉排不会卷起。用刀背轻轻拍打两面，使厚度均匀，用厨房纸吸干水分，两面撒上盐和黑胡椒。

   本步骤用料猪里脊排（厚1.5厘米） 240g盐 2撮黑胡椒 1撮

2. 准备三个宽盘，分别放面粉、打散的鸡蛋和面包糠。肉排先薄薄拍上一层面粉并抖掉多余的，再裹上蛋液，然后放进面包糠里用手掌用力按压。要裹得没有空隙，下锅后外衣才不会脱落。

   本步骤用料中筋面粉 2汤匙鸡蛋 1个日式面包糠 45g

3. 在22 cm的锅里倒入3厘米深的油，用中大火加热约8分钟到170℃。没有温度计的话，丢几粒面包糠进去：沉到一半就立刻浮起并冒出细泡，就是合适的油温。如果冒烟说明太热了，先关火稍微降温。

   本步骤用料炸油 800ml

   中大火

4. 把肉排从身体外侧轻轻滑入油中，分1 batch炸。每锅炸5分钟，中途只翻一次面，用中火调节，让油温保持在170℃左右。外衣呈深金黄色、气泡变小时捞出，竖放在网架上静置3分钟，余温会把中心焖熟。最厚处应达到63℃以上，切开时肉汁清澈。

   中火

5. 把软化的黄油和芥末拌匀，在每片吐司的一面薄薄抹到边缘。黄油层能挡住酱汁，吐司不容易变湿。

   本步骤用料白吐司（厚1.5～2厘米） 4个黄油（室温软化） 15g日式黄芥末或第戎芥末酱 1茶匙

6. 在炸猪排两面刷上猪排酱，或快速蘸一下。在抹好黄油的吐司上铺一层薄薄的卷心菜丝，放上猪排，再盖上另一片吐司，抹黄油的一面朝里。

   本步骤用料日式猪排酱 3汤匙卷心菜（切极细丝） 60g

7. 用保鲜膜紧紧包好，压上一个盘子静置5分钟，让吐司和猪排贴合在一起。用面包刀切掉吐司边，再切成三等份，露出切面摆盘。切时不要往下压，要像锯东西一样轻轻来回切，形状才不会塌。