自制酱汁炸猪里脊三明治

烹饪步骤

1. 先做酱汁。在14 cm的小锅里放入番茄酱、伍斯特酱、酱油和蜂蜜，用小火边搅边熬2分钟。熬到有光泽、能在勺背薄薄挂住时关火放凉，放凉后会更浓稠。

   本步骤用料番茄酱 2汤匙伍斯特酱 2汤匙酱油 1茶匙蜂蜜 1茶匙

   小火

2. 用刀片去小里脊表面那层银白色的薄筋膜，切成3厘米厚的圆块。用手掌压成均匀的2.5厘米厚，再把侧面稍微修整成方形，方便在吐司上紧密并排。撒上盐和黑胡椒静置10分钟，再用厨房纸吸掉渗出的水分。

   本步骤用料猪小里脊（整条） 260g盐 2撮黑胡椒 1撮

3. 把鸡蛋、牛奶和大约一半的面粉搅成浓稠的蛋糊。肉块先薄薄拍上剩下的面粉并抖掉多余的，再均匀裹上蛋糊，然后用力按上面包糠。放在网架上静置5分钟，让外衣定型，下锅才不会脱落。

   本步骤用料中筋面粉 3汤匙鸡蛋 1个牛奶 1汤匙新鲜面包糠或搓细的日式面包糠 55g

4. 在22 cm的锅里倒入4厘米深的油，用中大火加热约9分钟到160℃。丢一粒面包糠下去，沉到接近锅底后慢慢浮起，就是160℃左右。

   本步骤用料炸油 900ml

   中大火

5. 把肉块从外侧轻轻滑入油中，分1 batch炸，用中火保持160℃炸4分钟。外衣呈浅金黄色时捞出，竖放在网架上静置4分钟，这段时间余温会把中心温柔地焖熟。

   中火

6. 把火调到中大火，让油温升到180℃，按同样顺序每锅复炸1分钟，炸到深金黄色、外壳酥脆。捞出在网架上竖放2分钟。中心温度达到63℃以上即可，小里脊在这个温度下会带一点淡淡的粉色，非常多汁。

   中大火

7. 把软化黄油和芥末拌匀，抹在每片吐司的一面直到边缘。猪排两面在酱汁里蘸一下，紧密排在抹好黄油的吐司上，再盖上另一片吐司。用保鲜膜包紧，压上盘子静置10分钟。

   本步骤用料白吐司（厚1.5～2厘米） 4个黄油（室温软化） 15g日式黄芥末或第戎芥末酱 1茶匙

8. 把面包刀在热水里烫一下再擦干，切掉吐司边，然后切成三份露出肉的切面。每切一刀擦一次刀，切面会更整齐。